雜誌精選》小心！毒素就藏在防水透氣的外套、不沾鍋裡

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▲（圖／康健雜誌）大中小你家的衣櫃是不是有一件防水透氣的外套？櫥櫃裡，是不是也有一個不沾鍋？這些產品幫助我們更優雅地親近自然、烹調美食。但你可能不知道，它們好用的關鍵，是一種具持久性的有毒物質─全氟碳化合物（Perfluoroalkyl or Polyfluoroalkyl substance，PFASs），它在人體和環境中，已經無所不在。新產品流行毒素無所不在在科技還不發達的時代，最容易受到毒害的是社會經濟地位較低的族群，危害主要來自重金屬。科技進步了，風水也輪流轉。台大醫院環境及職業醫學部主任陳保中表示，新興的高級材質帶來新的健康風險，讓社經地位高的族群也無法倖免，甚至更加危險，PFASs就是一例。毒害的證據浮現之前，PFASs製造的新式衣料和鍋具就已經在全世界流行。由富裕家庭率先享受，慢慢變成家戶必備，甚至人手一件。大量生產、大量消費，使得PFASs進入自然環境、透過食物鏈累積在動物和人體。進入人體的方式，主要是透過呼吸和食入。陳保中指出，在防水透氣衣料表面的PFASs，會有一些極微小的顆粒，可以透過呼吸吸入，或是手摸了之後拿東西吃而食入。在不沾鍋表面的PFASs，如果拿來做中式高溫快炒料理，很容易會因為過熱、鍋鏟刮傷，而釋出於食物中。吃到含有PFASs污染的食物，也是一種來源。PFASs的「長壽」最令人擔憂。以PFASs家族最常見的兩個成員為例，陳保中指出，用於防水透氣布料的全氟辛烷磺酸（PFOS），在水中可存在41年，在人體可存在5年；用於不沾鍋具的全氟辛酸（PFOA）更誇張，在水中可存在92年以上，在人體是2〜3年。癌症、過敏、心血管疾病風險增當PFASs已經無所不在，人們才開始發現，它並非想像的那麼無害。在台灣，陳保中的研究團隊則確認了PFASs從懷孕期就能毒害兒童。臍帶血的PFOS濃度愈高，孩子出生時愈容易早產、出生體重較低、頭圍較小，孩子兩歲時的動作發展也比較差。台灣孩子過敏盛行，可能也與PFASs脫不了關係。陳保中的團隊發現，不論是孩子的臍帶血或是孩子長大後血液，當中PFASs濃度愈高，孩子愈容易有過敏體質，也會加重氣喘孩子的嚴重度。PFASs還會加重年輕人的心血管疾病風險。陳保中追蹤一共800位青少年和30歲以下年輕人，發現當血液中PFOS濃度愈高，頸動脈就愈厚，形同提高罹患心臟病和腦中風的風險。面對這些研究結果，對照社會大眾的不知不覺，陳保中非常憂心。「PFASs可能是沒有安全暴露量的，應該要愈低愈好。」他也提醒，台灣不可輕忽光電半導體產業衍生的問題，因為全球電子產業集中於東亞，商品出口了，污染卻留下來。以台灣為首的9個亞洲國家研究團隊，已經展開4萬名兒童的跨國世代研究，要深入了解東亞面臨的環境健康風險。現代人必學「PFASs避險術」。儘量選用不含PFASs的產品，例如一般布料的外套、不鏽鋼鍋。。摸過防水透氣材質的外套之後，必須洗手才能吃東西。。若使用不沾鍋，溫度不能超過攝氏230度，也不要做快炒料理。。防水透氣外套或不沾鍋的表面出現磨損，就不要繼續使用。原文【延伸閱讀】退休＝遊山玩水？揭開台灣３大退休真相怎麼做菜才營養？料理ＩＱ大挑戰！是感冒？還是流感？５種症狀請盡速就醫！原來腸胃炎時，吃什麼都可以！掌握７大原則　運動不傷膝！※更多精彩報導，詳見《康健雜誌網站》。
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