如何做出世界上最美味的熱巧克力呢？看完糕點大師的秘訣之後你也能學會。

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如果世界上有人知道如何做出能夠改變生活的熱巧克力，那肯定非雅克·托雷斯莫屬。
雅克·托雷斯是獲得過詹姆斯·彼爾德獎的糕點大師，一直堅持使用最好的巧克力，2000年他離開餐飲界在布魯克林開創了自己的巧克力工廠。現在他擁有兩家工廠和八家商店，賣他自己生產的什錦巧克力、薄荷巧克力、熱巧克力醬以及其他的美食。托雷斯把這些成就歸功於歐洲傳統的製作工藝，特別是當中長時間的精煉過程。這個精煉過程是將攪碎的可可粒與糖加上可可脂混合攪拌，以平衡及加強口味。托雷斯攪拌他的巧克力長達72小時，而一般的廠商最多攪拌6個小時。
當做熱巧克力時，原料選擇上托雷斯堅持使用質量最上乘的60-70%的黑巧克力－然後是牛奶，如果有奶粉和玉米澱粉的話最好了。他說：「奶粉和玉米澱粉不是必須的，不過如果有的話會大大加分，它們會讓口感更柔滑。大部分人都是煮牛奶，然後加入巧克力攪拌。這樣做出來不光滑，口感也不好。」托雷斯的做法是煮兩遍：煮牛奶然後加上巧克力，然後再煮。托雷斯認為鮮奶油絕對是不可或缺的，在他所有的商店裡都免費提供。

▼這些是做熱巧克力需要的原料：

60%的黑巧克力、玉米澱粉、全脂牛奶、鮮奶油、奶粉

▼1. 首先是奶油：倒一杯鮮奶油，放入一個中等大小的碗中攪拌，然後將碗放入冰箱。

廚師溫馨提示：攪拌奶油前，先把奶油放入冰箱冷藏一會，奶油會更易攪拌和更美味。

▼2. 五分鐘後將碗拿出來，開始用力的攪拌奶油。要一直攪拌好幾分鐘。

▼廚師為了節省時間會一次使用三個攪拌器，但我們一次用一個就行了。三個攪拌器能讓更多的空氣進入奶油中，也更快。所以如果你想在短時間內把奶油攪拌的更蓬鬆，用三個是不錯的主意。

▼3. 奶油攪拌至軟性發泡後就可以了。廚師一般將這狀態稱為棉花糖絨毛般的質感。

▼軟性發泡這種狀態是指當你把攪拌器拿出之前，奶油隨著攪拌器抽離能凸起一個「尖峰」，這個尖峰會慢慢倒塌。加熱巧克力的過程中讓攪拌後奶油冷卻一下。

▼4. 將兩杯熱牛奶用中火煮沸（4份熱巧克力的量）注意，這個比例會使熱巧克力非常濃稠，如果你不喜歡這麼稠的話，可以用三杯牛奶。

▼5. 同時量出50g（約半杯）奶粉和3g（約一茶匙）玉米澱粉。

如果你沒有廚房秤的話，可以用按照上面說的量大概量一下。不過這種按照容器容量的方式不是很精確，最好還是能更精確一些。

▼6. 把奶粉和澱粉放在一個小碗中，然後攪拌。

▼7. 量出150g（約3/4杯）60%的黑巧克力塊或巧克力碎。

▼8. 剛才煮的牛奶應該沸了，攪拌一下然後把火調小，防止牛奶冒泡。

▼9. 把巧克力一次性加進去，要不停的攪拌。

▼10. 繼續攪拌。巧克力融化以後，把剛才混合好的奶粉和玉米澱粉加進去，注意攪拌均勻。

▼11. 等奶粉和玉米澱粉溶解、巧克力完全融化後，你的熱巧克力看起來就基本成型了，但是先別急著高興，還沒完工呢…

▼12. 再次開火煮沸，這會使熱巧克力變得超級柔軟可口，注意看到冒泡後馬上熄火。

廚師再次溫馨提示：

記住煮沸兩次是關鍵，第一次是煮牛奶，第二次加入巧克力一塊煮。如果只煮牛奶，最後熱巧克力可能就不會非常光滑，口感也不好。

▼如果巧克力能沾在湯匙上，說明足夠濃稠了。以手指劃過湯匙背面，巧克力不會再次流回手指劃過的地方。

▼13. 要迅速的將煮好的熱巧克力倒入四個玻璃杯中。

▼14. 每杯都要用一大勺奶油點綴一下。

▼好吧，廚師不僅是把奶油放入杯中，實際上他擺出了一個精緻的造型。因為他是屢獲殊榮的大廚，所以看起來毫不費力。

▼實際上可沒有看起來那麼簡單，如果你想挑戰一下的話，可以按照下面的方法試試：

首先把湯匙放熱水裡讓它變溫，拿出來後徹底擦乾。然後就可以開始做了

將盛奶油的碗傾斜，離身體稍遠一些，將湯匙放在碗的下部，湯匙面向你自己。

湯匙從外向內，貼著奶油表面刮，刮出一個光滑的鮮奶油球。

用湯匙把這個奶油球輕輕的放到熱巧克力上。