黑加侖莜面麵包

「這款麵包是用中種法做的，成品柔韌綿軟，加上黑加侖的甜，又加了健康麵粉----莜面，真是健康又好吃呀。」
標籤： 甜味 烤 數小時 普通 麵包 烘焙
主料

• 麵包粉 (90克+90克)
  
• 莜面 (20克+20克)
  
• 水 (60克)
  
• 耐高糖酵母 (1.5克)
  
• 雞蛋 (1個)
  
• 黃油 (20克)
  
• 糖 (45克)
  
• 鹽 (1.5克)
  
• 黑加侖 (25克)
  

調料

• 無
  

廚具

• 麵包機、電烤箱
  

• 
   
  
  中種麵糰原料：麵粉90克、莜面20克、耐高糖酵母。
  
• 
   晚上將兩種麵粉混合，酵母溶於水中，加到麵粉中，用筷子攪拌成雪花狀，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵一個晚上。
•  第二天早上，把中種麵糰取出，能聞到一股酒香味。
•  主麵糰原料：麵粉90克、莜面20克、雞蛋、鹽、糖、黃油、黑加侖。
•  將中種麵糰撕成小塊，放到麵包桶中。
•  將雞蛋打散加入麵包桶中（留一點點，後面刷麵包坯表皮），再加入鹽、糖、麵粉、莜面，啟動麵糰攪拌程序，開始揉面。
•  揉至擴展階段時，加入黃油，繼續揉面。
•  看，加了莜面的麵糰，依然能揉得這麼好噢。
•  將麵糰整理好，放入盆中餳發。
•  麵糰膨脹到兩倍大時，就差不多餳好了。
•  將麵糰排氣，分成六等份，揉成圓形靜置10分鐘。
•  取一麵糰，擀成橢圓形，鋪上洗凈、稍加泡軟的黑加侖。
•  從上往下捲成兩頭尖的長條形。
•  依次將餘下的五個麵糰製成兩頭尖的長條形，放烤盤上進行餳發。
•  餳好的麵包坯，是原來的1.5至2倍大，烤箱預熱，上火190度，下火160度，給麵包坯刷上蛋液，撒上黑芝麻，入烤箱烤20分鐘。
•  表面金黃色時，取出，晾涼，即可食用或裝保鮮袋中保存。

小竅門：中種法做出的麵包，比較柔軟，保存時間稍長。我一般都是晚上發中種麵糰，第二天早上加主麵糰的原料，進行揉、餳發、整形、烘烤。我只在中種麵糰中加了水，再處理主麵糰時只用了雞蛋，麵糰的水分就足夠了。不用擔心加了莜面，麵包會不好吃，麵粉總量是220克，而莜面只佔了40克，而且用的是中種法，所以做出來的麵包也很好吃，而且還健康呢。


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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