葡萄乾戚風蛋糕

「戚風蛋糕作為細膩柔軟蛋糕的代表，總是備受歡迎。其組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，從菜鳥成長的烘焙朋友，都感受過從失敗到成功的喜悅吧」
標籤： 甜味 烘焙 數小時 高級 烘焙 戚風蛋糕 蛋糕
主料

• 低筋麵粉 (80g)
  
• 雞蛋 (4個260g(連殼))
  
• 細砂糖 (20g（加入蛋黃）)
  
• 玉米油 (50g)
  
• 牛奶 (50g)
  
• 葡萄乾 (20g)
  

調料

• 無
  

廚具

• 電烤箱
  

• 
   
  
  所有原料準備稱量好。
  
• 
   蛋黃蛋白分離，盛蛋白的碗需要無油無水。
•  蛋黃和細砂糖混合后。
•  用手動打蛋器攪拌到體積膨大，顏色變淺。
•  分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器攪拌均勻后再加下一次。
•  加入牛奶攪拌均勻。
•  篩入低粉。
•  用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊，放置備用。
•  蛋白里加入5、6滴檸檬汁，用電動打蛋器開始打發。蛋白打發到魚眼泡時加入1 /3的細砂糖，繼續打發，分兩次加入剩下的砂糖。
•  蛋白打發到乾性發泡狀態（打蛋器關掉，提起后，蛋白會拉出直立的尖角）。
•  盛1/3的蛋白到蛋黃糊碗里。
•  加入葡萄乾，用刮刀翻拌均勻（不要畫圈攪拌）。
•  拌好的蛋黃糊倒入剩餘的2/3蛋白里。
•  用上下翻拌的手法再次攪拌均勻。
•  把拌好的蛋糕糊倒入模具中，提起蛋糕模用力震幾下，去除蛋糕糊里的氣泡。
•  放入預熱好的烤箱中，170度，上下火，中下層，1小時
•  取出烤好的蛋糕，迅速倒扣在烤架上防止回縮
•  涼後用抹刀脫模。
•  切片食用。

小竅門：1、盛蛋白的碗需要無油無水。 2、戚風蛋糕烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高。 3、蛋白里加入適量的白醋或檸檬汁有利於更好地打發，增加蛋白的穩定性。4、打發好的蛋白和蛋黃糊混合時，要採用翻拌的手法，不要划圈攪拌，以免蛋白消泡。


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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