一碗饞人面，99%的人看完都去煮麵了！

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夏至過後，跟小廚娘一起煮一碗面吧~~
煮麵有技巧：
① 在鍋中加少量食鹽，煮出來的麵條不糊爛。
② 如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。
③ 煮麵條最好的時間是在看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。
④ 煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢出鍋。
⑤ 在下鍋前先把麵條掰開，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。
⑥斷硬心后把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的「過冷河」，然後再把過完「冷河」的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。
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蔥油拌面
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by 蕾拉REIRA
用料：
細麵條200g
小蔥100g
生抽1湯匙
老抽1/2湯匙
鹽1/2茶匙
糖1/2茶匙
清湯3湯匙
食用油適量
做法：
① 材料備齊。
② 選用較細的蔥、洗凈切成長段；
③ 鍋中加4大勺油燒熱，下小蔥段；
④ 保持中火煎炸；
⑤ 煎至小蔥顏色漸漸焦黃；
⑥ 直至蔥枝焦枯即可關火；
⑦ 面碗中放入生抽、老抽、鹽、白糖調勻；
⑧ 將蔥油倒入拌勻；
⑨ 麵條煮熟；
⑩ 麵條撈出放入碗中；
⑪ 拌勻即可。
小貼士：
不喜歡枯黑的蔥可以挑出只用蔥油。適當的加入少許豬油可以增加香氣。
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紅燒牛肉麵
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by 萌萌麻麻0407用料：牛肉500g生薑一塊八角2個桂皮一塊香葉兩片小茴香一小勺生抽適量老抽適量蚝油適量挂面適量干辣椒一到兩個做法：① 鍋里放冷水，放適量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。② 開始綽水，牛肉冷水下鍋。一般來說，牛羊肉都建議冷水下鍋，能夠好的逼出血水，去腥味。③ 會煮出大量浮沫④ 撈出，反覆沖水洗凈。⑤ 轉入高壓鍋，放入八角桂皮八角茴香這些香料。⑥ 我燉了27分鐘，開蓋后筷子能很輕鬆戳進去就是好了。⑦ 牛肉湯倒出來另外放。這是牛肉原湯，作為麵湯特別香。⑧ 牛肉切塊兒，我比較喜歡大塊兒的，吃得賊過癮。所以切的比較粗曠哈。⑨ 生薑洗凈，切片。另起炒鍋，少量底油爆香薑片。⑩ 加干辣椒炒炒，辣椒比較容易糊，所以後放。再放入切塊的牛肉，一同爆炒。⑪ 加一點剛才的牛肉原湯。加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉調味。燜一下，因為牛肉已經軟爛，所以燜一下讓牛肉入味就行了。⑫這時候另起個小鍋，煮挂面。我家一般吃這種細面，大家可按自己的喜好用龍鬚面或者寬挂面都行。如果更有時間的親可以手擀麵吃呢。⑬ 碗里放醬油和鹽，沖入牛肉原湯。⑭ 煮好的面放入碗里。⑯ 碼上燜好的牛肉，撒蔥花。喜歡吃辣的同學可以配一點自己喜歡的比如辣椒油，或是剁辣椒之類的，絕對爽到爆表。小貼士：一般是頭天晚上燉牛肉，燉好放冰箱，第二天早上吃面。***榨菜肉絲麵▼

by 蔣蔣廚房用料：雞毛菜（你喜歡的蔬菜）少許麵條吃多少來多少豬肉絲少許榨菜1包鹽少量生抽2湯匙雞精0.5湯匙做法：① 鍋里少許油，下肉絲翻炒至變白~② 倒入榨菜炒炒炒~我用的香辣味榨菜巨好吃！！③ 加冷水~水沸后加麵條~④ 麵條熟了之後加一把雞毛菜，雞毛菜熟的很快的，不要煮太久爛爛的不好次了~⑤ 加鹽，生抽，雞精。因為榨菜是鹹的，所以先試試看湯頭的味道再覺得加調料。***茄汁意麵▼

by 18LS28xgl零落用料：義大利面240g豬肉60g植物油0.5湯匙番茄醬4勺鹽2茶匙細砂糖5g蜂蜜3g香油1茶匙生抽1茶匙料酒1茶匙薑末1茶匙蒜末1茶匙羅勒1g做法：① 豬肉剁碎后，調入適量鹽，細砂糖，蜂蜜，香油，生抽，料酒，薑末，蒜末，攪拌上勁后，腌製片刻；② 煮鍋里倒入適量清水，調入適量鹽，植物油燒開；放入意麵煮熟；③ 將煮熟的意麵撈出，浸泡在事先準備好的涼白開里；④ 炒鍋里倒入適量植物油燒熱；⑤ 將肉餡放入鍋里大火翻炒；⑥ 肉餡炒至顏色變白后，調入適量番茄醬；⑦ 翻炒均勻，2分鐘後起鍋；⑧ 浸泡后的意麵放入盤子里；⑨ 澆上炒好的肉末，撒入適量羅勒；⑩ 開動啦~！***涼拌雞絲麵▼

by 珊珊167261用料:雞胸脯肉200G麵條200G油辣子2勺蔥1根香菜1根生薑適量大蒜3瓣做法:① 準備好食材② 把雞肉洗凈,加入水加入生薑大蒜和料酒,煮15分鐘至熟透③ 把煮熟的雞肉放入冷水中冰一下④ 把冰好的雞肉用手撕成條⑤ 碗里加入油辣椒拌均勻⑥ 把水燒開.加入麵條煮熟⑦ 撈起麵條,把涼拌好的雞絲倒入麵條里,一起拌均勻即可開吃***油潑扯麵▼

by 恬蘿姑娘用料：麵粉適量食鹽適量蔥花適量油適量辣椒面適量做法：① 一碗麵粉加上一小勺食鹽，揉成麵糰② 然後分割成小劑子，刷上一層油之後放到一邊去醒面③ 醒面一段時間之後再揉再醒，然後刷上一層油放到一邊鬆弛一下④ 鬆弛軟了的麵糰，稍微揉一下⑤ 用筷子在中間壓一下⑥ 慢慢地把兩端拉長⑦ 然後從中間筷子壓過的地方撕開成兩根⑧ 電飯鍋提前煮好開水，把面扔到裡面煮熟⑨ 煮好的面撈出來，上面放上蔥花，我喜歡干蔥花，就把蔥花烤乾了⑩ 然後撒上一把辣椒面，燒一勺滾燙的油，趁熱澆上去，拌勻開吃！***韓式冷麵▼

by 明月舞青衣用料：牛肉2塊雞蛋1個梨1個黃瓜1根冷麵1包蔥1/2根薑片4片韓式泡菜適量鹽適量蘋果醋2勺白糖1.5勺生抽1勺冰塊少許做法：① 準備材料。蔥切段，姜切片，黃瓜切絲，梨切絲，泡菜切絲，雞蛋煮熟，對切半。② 牛肉洗凈，放入鍋里，加入清水、蔥段、薑片，大火燒開，中火，燉1個小時。③ 牛肉煮好后，撈出晾涼，切片，牛肉湯濾掉雜質④ 放入調料（鹽適量蘋果醋 2勺白糖 1.5勺生抽 1勺），拌勻，晾涼后，放入冰箱冷藏備用。⑤ 鍋里水燒開，放入冷麵，煮3-5分鐘，撈出用涼白開水，沖洗至表面沒有粘液。⑥ 碗里墊上適量冰塊，放上麵條⑦ 倒上冷藏好的牛肉湯，擺上黃瓜絲、梨絲、蘿蔔絲、泡菜、牛肉片、雞蛋。撒上韓式細辣椒面。***耗油茄汁拌面▼

by 緣豆兒用料：麵條150克番茄1個西蘭花2小朵胡蘿蔔1段番茄醬1湯匙蚝油1湯匙醬油1湯匙醋半湯匙白糖少許鹽油做法：① 胡蘿蔔切小丁；西蘭花切小朵；② 番茄切小丁；③ 麵條放沸水煮熟；④ 撈出過涼水瀝干；⑤ 胡蘿蔔丁和西蘭花花焯水撈出瀝干；⑥ 醬油、蚝油、醋和白糖調成汁備用；⑦ 鍋中加少許油，放入2/3番茄丁翻炒出汁，再加入番茄醬炒勻；⑧ 加入麵條拌勻，淋入醬汁；再加入焯水的胡蘿蔔和西蘭花以及剩下的番茄丁拌均勻就可以了。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]