家常便飯
色澤金黃讓人流口水的京味 糖醋排骨 做法(圖解)
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食材用料:
豬肋條骨400克
熟芝麻10克
生薑一塊大約10克相剋食物
冰糖或白糖(20克 50克)
香醋25克(糖和醋的比例是2:1)相剋食物
香油5~10克
鹽適量
八角1個
花椒10粒
大蔥一段相剋食物
料酒少許
干澱粉適量
1.將排骨剁成長約5厘米的段,然後洗乾淨放入鍋中加上水沒過排骨
2.將鍋燒開,然後用勺子將上面的浮沫撇乾淨,可以用大火燒開浮沫都飄起來,這樣很容易將浮沫撇的很乾凈
3.放入拍松的生薑塊,再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮,小火蓋上鍋蓋煮40分鐘,排骨熟透
4.撈出排骨控一下湯,放入盆中撒干澱粉,兩手端著盆子上下顛翻,讓排骨均勻的粘上薄薄一層干澱粉
5.將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油,燒到微微冒青煙,將排骨放入
6.中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油,不要炸的太干
7.將鍋里的油倒出去,留點底就可以了,然後放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8.冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會起泡沫,當泡沫要向兩邊散去的時候
9.放入煮排骨的湯200克,將炸好的排骨也放進去
10.放入鹽、冰糖或白糖50克,花椒粉少許,改小火慢燉,如果你覺得你做的排骨顏色不夠深,可以滴幾滴老抽
11.小火慢燉到湯汁濃稠快乾的時候
12.放入25克香醋大火將湯汁收濃
13.湯汁收濃后,淋上適量的香油炒勻關火
14.撒上熟芝麻即
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