精華帖 | 冰淇淋的做法大全

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冰淇淋給人的第一印象
浪漫
高貴
典雅

有人說，冰淇淋的味道包括了我們愛情的所有滋味。

酸
酸
甜
甜

——覆盆子蔓越莓冰淇淋

1.蔓越莓切粗粒，放入朗姆酒浸泡
2.蛋黃打散牛奶細砂糖香草豆莢混合。香草豆莢刨開取籽后把豆莢也一起放入
3.小火煮至邊緣微微冒泡。這次我用的是進口的牛奶，成品比國內的濃稠一些的樣子
4.煮好的蛋黃牛奶過篩，篩掉氣泡和香草豆莢，冷卻備用
5.進口的覆盆子果泥分裝，覆盆子是一種漿果，味道偏酸。加在奶味濃郁的冰淇淋中，可以中和甜膩且弱化酸度
6.放入浸泡的蔓越莓，連同泡梅的朗姆酒一起倒入，攪拌均勻。如果不喜歡酒味的此處可以只放入瀝乾的蔓越莓
7.攪拌均勻后入冰箱冷凍，凍硬后取出稍事回溫，且用勺子挖成小塊
覆盆子蔓越莓冰淇淋的做法圖解88.再用電動打蛋器攪拌，讓冰淇淋充分與空氣接觸，口感會更加彭松。若用電動打蛋器攪拌的話，只需攪拌2-3次就可以了

苦
中
作
樂

——巧克力冰淇淋

1.蛋黃打散
2.加入牛奶拌勻
3.倒入鍋中用小火加熱，並不停攪拌，注意不能讓牛奶煮沸
4.煮到牛奶糊略微稠厚，手指在勺子上劃過留有痕迹
5.關后加入巧克力幣（或者巧克力碎），拌勻
6.拌勻后，等巧克力蛋奶漿冷卻
7.淡奶油打發至8分發
8.加入冷卻后的巧克力蛋奶漿，拌勻
9.放入冰櫃，第一隔2個小時用打蛋器拌勻，之後每隔半小時拌下，拌4-5次后倒入盒子速凍

互
相
想
念

——草莓冰淇淋

1.冰淇淋桶預先冷凍15小時以上，蛋黃入打蛋盒，加30克白砂糖用手動打蛋器攪打
2.加入幾滴白醋攪拌3.倒入牛奶拌勻4.小火煮至變濃稠（變煮邊攪拌）5.手指劃過木勺面上，線路清晰即可，過篩冷卻後備用6.把淡奶油倒入4中，混合7.加入草莓果醬拌勻8.啟動冰淇淋機，倒入冰淇淋糊，25-30分鐘即可9.把如奶昔樣子的冰淇淋半成品裝入密封盒子中，放入冷凍室1小時后即取出可食用

甜在心間

——芒果冰淇淋
1.蛋奶漿：蛋黃2個、白糖40克、檸檬汁1小勺、牛奶200毫升奶油：淡奶油150毫升、白糖40克芒果泥：芒果3個（中等）2.將蛋黃入打蛋盆。3.加入白糖用打蛋器攪打至乳白。4.加入檸檬汁去腥攪勻，然後倒入牛奶拌勻。5.蛋奶漿用小火煮至變濃稠（邊煮邊攪拌以免糊鍋），倒出冷卻備用。6.芒果取果肉，入攪拌機攪拌成芒果泥。7.淡奶油搖勻倒入容器中加入白糖。8.用電動打蛋器中速打至６成發。9.芒果泥分次倒入冷卻的蛋奶漿，攪拌均勻。10.再將其倒入打好的奶油中，拌勻。11.處理好的冰淇淋糊入密封盒，放冰箱冷凍，每半小時取出用勺刮松，重複3—4次。12.將冰淇淋取出用勺挖成圓球，撒上杏仁碎、裝飾巧克力即可。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]