口感差別居然那麼大！買豬蹄時要分清「前蹄和後蹄」　專家教「挑選看4點」：以後別再吃虧

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豬蹄香糯彈牙，吃起來別有一番滋味，買上幾個回家做成紅燒豬蹄或者鹵豬蹄，真的是味覺的盛宴。喜歡吃豬蹄的人不少，但會買豬蹄的人卻不多，尤其是如何懂得區別前蹄、後蹄的人更少，大部分人買豬蹄都會挑選外形漂亮、顏色好看的，結果發現有時候買的豬蹄肉少骨頭多，或者筋少皮厚吃起來油膩，幾十塊錢感覺就這麼浪費了。

其實豬蹄是分前蹄和後蹄的，而且口感會差的比較多。而且通常情況下豬前蹄會比豬後蹄貴一些，不過有些商家可能會將兩者摻在一起賣，這時如果想吃肉卻買了後蹄，那只能啃骨頭了，所以在買豬蹄時分清前後蹄，才不會吃虧。

同為豬蹄，口感上為什麼會有差別呢？
豬活動、行走都是靠豬前腿和前蹄，也就是說豬前蹄的肌肉比較發達、有蹄筋，口感比較緊實，用來做紅燒豬蹄或者鹵豬蹄再合適不過了。
豬後蹄與前蹄的特性剛好相反，後腿相對來說運動量少于前腿，後蹄自然運動量也會較少，所以豬後蹄上的肉少骨頭多，沒有蹄筋，適合搭配一些黃豆、玉米等食材燉湯喝，來彌補口感上的不足。

大家了解了豬前蹄與豬後蹄的差別後，在豬蹄的選擇上便有了更好的認識，但是很多朋友又有了新問題，豬前蹄與豬後蹄怎麼區分呢？其實豬前蹄與豬後蹄在外觀上是很好區分的，只要牢記4點，輕松辨別豬前蹄和豬後蹄。
1、看蹄筋
豬前蹄有蹄筋而豬後蹄是沒有蹄筋的，因此在購買豬蹄時，看是否有蹄筋是很直接、有效的方法。

在購買豬蹄時，可以在手上套個袋子，直接拿起來看豬蹄的橫切面是否有一角硬幣大小的蹄筋，如有的話就說明是前蹄，如果沒有的話，可能是後蹄。當然也不能只憑這一點來判斷前後蹄，有的豬前蹄的蹄筋被會商販抽出來，單獨賣給飯店或者熟食店，這樣的豬前蹄也是沒有蹄筋的，所以還需要結合其他部分來判斷。

2、看外觀
豬前蹄和豬後蹄在外觀上有很大的差別，首先看豬蹄的形狀，豬前蹄長度比較短並略微彎曲，而豬後蹄形狀較直，也長于豬前蹄。

看豬蹄的腳趾，豬前蹄的兩個腳趾不論是大小、形狀都基本相同，表面看起來也比較光滑，而豬後蹄的兩個腳趾不僅形狀不一、大小相差比較大，而且表面也相對比較粗糙。
3、看豬蹄的橫切面結構
在買豬蹄時，可以根據豬蹄的橫切面來判斷，豬前蹄的橫切面上關節比較小，差不多有一元硬幣大小，而後蹄關節的截面就比較大了，差不多是前蹄的2倍。

4、看豬蹄上是否有7孔
最後，還有一個很奇妙的小竅門，就是看豬蹄上是否有七個小孔，通常豬前蹄上有7個小孔，而豬後蹄是沒有的，所以這也能很直觀的判斷出豬前蹄和豬後蹄。

在購買時除了要辨別豬前蹄和豬後蹄之外，還要選擇新鮮優質的豬蹄，分享2個挑選新鮮豬蹄的2個小口訣。
口訣一：挑澀不挑黏，買軟不買硬
新鮮優質的豬蹄，用手觸摸後比較澀，用手按壓比較軟、富有彈性，而不新鮮的豬蹄或者用藥水泡過的豬蹄，摸起來很光滑甚至發粘，用手按壓後肉質比較堅硬，沒有回彈。

口訣二：挑黃不挑白，買小不買大
豬蹄經過退毛處理後，正常情況下表皮顏色應為淡黃色，如果在買豬蹄時，遇到顏色發白甚至是那種慘白的豬蹄，大概是經過浸泡後並且膨脹的豬蹄，謹慎購買。

分享一道廣式【豬腳薑】的做法
食材：豬腳、添丁甜醋、雞蛋、薑

1、豬蹄剁成塊後，冷水放入煮鍋中，加一些料酒，煮開後繼續煮2分鐘，完成焯水，幾個雞蛋也順便煮熟，焯過水的豬蹄放入水中沖洗干凈。
2、炒鍋中少量的油，薑去皮後切成薑片，薑的量沒有定數，但不能太少，炒到邊緣微微發黃，豬腳也放進去翻炒3分鐘，高溫去除腥味。

3、豬腳、薑、雞蛋一起倒入鍋中，倒入添丁甜醋，如果是普通煲湯的罐子，至少需要淹沒豬蹄量的醋，如果和我一樣用高壓鍋，倒大半瓶，和豬蹄基本持平的醋水平線就可以了，能省一半的醋。
4、如果第一次吃這個豬腳薑，我建議加入一些鹽、冰糖，這樣會吃得更符合大眾口味一些，開鍋後酸甜辣的味道撲鼻而來，豬腳紅潤軟爛誘人食欲。
——老井說——
後蹄其實也並不是一無是處，比如煲豬腳湯的時候，後蹄就比前蹄更合適，搭配蓮藕、黃豆等燉煮出來的湯會更加的香濃可口。但一般情況下做紅燒豬蹄、鹵豬蹄的時候自然還是筋多肉多的前蹄更合適，價格一樣的情況下，購買的時候要優選挑選前蹄。

在過年的時候，廣東人的餐桌上必不可少的一道菜就是白灼蝦，「蝦」在粵語中的發音，跟「哈」一樣，寓意著吃了蝦之後就笑哈哈，笑口常開，表示著闔家歡樂的好意頭。而且煮熟之後的蝦，全身都是通紅色，也象征著來年生活紅紅火火。

在剝蝦時，有的人認為蝦線藏著臟東西，就順手把它去掉，而有的人把蝦殼剝除後，就直接吃蝦了，覺得除去蝦線只是多此一舉。那麼在吃蝦時，是否需要去掉蝦線呢？今天我終于弄明白了，接下來我就跟大家詳細說一說，希望各位以後別弄錯了。

首先我們要明白什麼是蝦線？蝦線其實是一只蝦的消化道，它承擔著排出泥沙、排泄物的職責，簡單來說，「蝦屎」就是通過蝦線排出體外的。這樣看來，很多人心頭一驚，一定會決定吃蝦時必鬚要去掉蝦線。
其實並不然，是否要去蝦線，還看根據具體的情況來判斷。
一、天然捕撈的深海蝦

深海蝦是野生的，不能人工養殖，它們生活和棲息的海域環境，水質都是比較干凈的，並沒有受到其他的污染，因此深海蝦本身就是非常干凈的，完全不必擔心它的體內存在著其他臟東西或是重金屬的成分。對于深海蝦的處理，只要清洗干凈，並且經過高溫烹煮，熟了之後剝了殼就可以直接吃了，並不需要去掉蝦線。
二、淺海蝦或是人工養殖蝦

無論是淺海蝦，還是人工養殖的海蝦或是河蝦，水質都很容易受到污染，例如殘留的農藥、城鎮的生活污水、工廠排放的污水等，在環境生長髮育的蝦，難免沾染上一定的污染，所以買到這一類的蝦，我們看見它的蝦線是黑黝黝的，里面藏有不少的臟東西，所以在吃蝦之前，就必鬚要去除掉蝦線了，這樣吃起來才會更放心安全一些。

三、深海蝦和養殖蝦如何分辨01對比價格
深海蝦的價格一般高于養殖蝦，不過為了防止不法商家用養殖蝦冒充深海蝦，我們還可以從以下的三個方面來判斷。
02看外殼的硬度
在海洋里有各種天敵，深海蝦為了保護自身安全，它的外殼堅硬無比，用手一捏就可以感知到了，而養殖蝦生活的環境沒什麼天敵，因此外殼比較柔軟。