檸檬水該怎麼泡最有效？熱著喝「還是涼著喝」　營養專家：喝對了「不會長胖」

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每次只要一說檸檬水的事情，馬上就會有大批問題湧入：
檸檬水要泡多濃才合適？
不加糖會不會太酸？
檸檬水需要用冷水泡嗎？
熱檸檬水會不會發苦？
檸檬中的維生素C遇到熱水會不會分解？
胃病患者能喝檸檬水嗎？
減肥的人適合喝檸檬水嗎？
高血壓糖尿病痛風的人能喝檸檬水嗎？
腎結石的人適合喝檸檬水嗎？
一個檸檬泡不完怎麼保存？……

這裡就把這10個常見問題總結一下，打包回答吧。

1.要泡多濃才叫做檸檬水？
檸檬水，是非常非常淡的，只有一點檸檬香味的飲品。
它絕對不是檸檬汁飲料，沒有很明顯的酸味。這一點務必要弄明白。否則後面各個問題的答案就不一樣了。
曾有一陣子，坊間流行「檸檬杯」。放進去一個檸檬，然後加水，加蜂蜜，一遍遍地泡。某女曾經對我抱怨：自從買了檸檬杯，我家每天花十幾塊錢買檸檬……而且已經消費掉好幾公斤蜂蜜了……我也明顯長胖了……

這就不叫檸檬水了，這叫檸檬+蜂蜜的自製甜飲料。
喝檸檬水，是為了補水，不是為了自製甜飲料。和白開水相比，檸檬水因為多了那麼一丁點檸檬味道，顯得更清新、更好喝一點。

檸檬泡水一定要淡。一片帶皮檸檬要泡一紮水，能倒3-4小杯。一個大檸檬可以泡5~7升的水，足夠一個人喝兩三天的。
這樣的檸檬水沒有很濃的酸味，不加糖或蜂蜜即可飲用，所含能量幾乎可以忽略不計，可以算是零卡飲料了。
順便說一下，這樣的檸檬水，成本就沒那麼高了。如果把1片檸檬換成1-2個小酸橙，那成本就更低了。

2.檸檬水該怎麼泡？熱著喝還是涼著喝？
泡檸檬水時，切的檸檬片一定要連果皮一起切，因為皮的部分含類黃酮更高，檸檬精油也主要在皮裡面，是檸檬水淡淡香氣的來源。
切片一定要薄，薄切則檸檬皮中的香氣成分容易泡出來。
當然，檸檬皮，包括其他柑橘皮，都含有一些苦味的類黃酮物質，比如橙皮甙、柚皮甙之類，但它們也都是有益成分。有一點若隱若現的淡淡苦味，和淡淡的酸味配合，天熱時喝下去會更有解渴的感覺。這也正是檸檬水的迷人之處。
檸檬的種籽中含有非常苦的檸檬苦素。籽切開之後，就會把強烈的苦味釋放到水裡，所以泡的時候最好去掉籽。
先用熱水泡，然後晾涼，再冷藏一下，可以達到最佳的香氣和口感狀態。
這是因為，熱水能更好地提取出檸檬皮中的香精油。但是，熱的時候酸和苦的風味也會稍微重一點。晾涼之後喝，味道會更為清雅宜人。
但是，因為泡得很淡，熱著喝也很舒服，大多數人都能接受，不存在「會酸死」的擔心。

3.熱水會摧毀檸檬中的維生素C？
有人說檸檬不能用熱水泡，怕VC損失。
實際上，泡檸檬水並不是為了喝大量維生素C。檸檬的VC含量比很多人想象中要低，只有30~50毫克/100克，和普通綠葉蔬菜的水平差不多。既然綠葉菜我們都能扔進鍋里炒、煮，為什麼檸檬不能泡在熱水裡呢？
實際上，根本沒必要擔心檸檬中的維生素C。
由於檸檬的酸性較強，而VC在酸性條件下耐熱性較好，沒有想象中那麼容易損失，泡檸檬片的水溫度高於60度也完全沒問題。
用檸檬來補維生素C，成本太高了。小白菜、圓白菜、芥藍、青椒、菜花等日常蔬菜，才是維生素C的主力來源。雖然加熱烹調會損失維生素C，但如果你做好馬上吃的話，損失也不過是一半左右。按膳食指南的建議每天吃500克蔬菜，即便算上烹調損失，每天也可以為人體提供50~150毫克的維生素C，比一個檸檬的含量要多。

4.一天用不完的檸檬怎麼存？
有人問，每次才用一片檸檬，那剩下的怎麼辦？
其實不用太擔心。檸檬果實的儲藏性相當好，所以當年林德醫生才會建議航海者在船上攜帶檸檬。
檸檬久存的問題主要是表面變乾，但乾了之後仍然可以用，內部仍然多汁，放一個月都沒問題。
切片后沒用完的檸檬用保鮮膜包上，在冰箱冷藏室的保鮮盒裡放兩三天，是沒問題的。
這是由於檸檬酸度很大，大部分微生物往往知難而退。只有黴菌還想進攻它，但在pH3以下的條件下，黴菌長得也比較慢，兩三天不足以讓它們在檸檬表面上長出菌落來。
檸檬乾也可以用來泡水，但因為皮的香氣已經失去，維生素C也有損失，檸檬水的香味會打不小的折扣，但仍然可以用來做檸檬茶，能提供一些檸檬酸和鉀元素。

5.胃病患者不能喝檸檬水？
有人說胃病患者不能喝檸檬水，因為酸性太強會刺激胃，胃酸過度和胃食管反流的人更不能喝。
但實際上，如果用一片檸檬來泡一大瓶水，泡出來的檸檬水味道很淡，根本沒有可樂之類甜飲料那麼酸，也不至於會造成胃潰瘍——又不是喝純檸檬汁（純檸檬汁pH2.5左右，和可樂相當）。
胃酸過多的人只需把檸檬水盡量泡淡一點就可以喝，因為少量的檸檬酸是有利於胃粘膜修復的。西方人喜歡把檸檬汁擠在各種食品上，認為能幫助消化。
對於消化不良者來說，在淡檸檬水中加薄薄一片姜，佐餐飲用，對促進消化液分泌還有好處。

6.減肥的人適合檸檬水嗎？
對減肥者來說，淡檸檬水是個不錯的飲料，其中糖分極低。
檸檬本身是個非常獨特的水果，因為其他水果都有明顯甜味，而檸檬的含糖量僅有0.5%左右，也就是還不到草莓的十分之一。按我國營養標籤法規，低於0.5%的含糖量，就可以合法標註為無糖。
就這麼一丁點糖，再泡那麼多水稀釋過，所含的糖分可以忽略不計，所以不會令人長胖。
不過，加入糖或蜂蜜之後就不一樣了。
酸味的食品，配上一點糖，總是會令人特別著迷，檸檬水也一樣。涼的檸檬水加一點蜂蜜，會感覺特別清涼解渴。
但是，淡甜的檸檬水大約含有5%的糖，無論是加蜂蜜，還是加白糖，都一樣會帶來熱量。
最要緊的是，泡檸檬水一定要淡！淡！淡！如果檸檬放多了，那麼必然就會很酸；酸到喝不下，必然就得加糖來中和酸味，然後必然就會帶來糖和熱量，然後就不能忽視增肥的風險了……
假如確實是很淡的檸檬水，那麼不加糖也能愉快地喝下去；如果加5%的糖就覺得非常好喝了。
按5%的糖來算，一紙杯（200克）加糖蜂蜜水中就含能量40千卡，如果喝兩杯，就相當於吃1/4碗米飯。所以需要控制體重的人還是需要限量的，不能因為蜂蜜檸檬水好喝就每日豪飲。

7.檸檬水適合痛風患者飲用？
檸檬水中的主要成分是檸檬酸、鉀、維生素C和一些多酚類抗氧化物質，以及微量的檸檬精油。
含鉀這一點對於痛風和高尿酸血症患者特別有好處，因為鉀有利於讓尿液呈現鹼性，此時尿酸較容易被身體排除，可以減少痛風發作的危險。
維生素C和多酚類抗氧化物質都有利於降低炎症反應，這對於痛風患者也是一個優點。
痛風患者需要大量喝水，以便稀釋尿液，排除尿酸。而淡檸檬水是補水的好選擇，對很多人來說，比喝白水更容易喝進去。
所以，不加糖的淡檸檬水非常適合痛風和高尿酸血症患者。只是必須泡得夠淡，不要加糖。加糖就是甜飲料，甜飲料促進內源性尿酸合成，即便是自製的甜飲料也一樣不好。

8.淡檸檬水適合腎結石患者飲用？
有人說檸檬水不能和富含鈣的食物一起吃，鈣和檸檬酸會結合成沉澱，甚至在體內生成結石，腎結石患者不能喝，這可就是謠言了。
檸檬酸鈣微溶於水（四水檸檬酸鈣的溶解度是20毫克/100克水），似乎不高，但檸檬酸鈣卻是製作鈣片的良好材料，因為它不需要胃酸幫忙就能被人體吸收。
實際上，檸檬酸不會像草酸那樣促進腎結石，相反，檸檬酸等有機酸是有利於食物中鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質吸收的。研究證明攝入檸檬酸有利於腎結石的預防，甚至檸檬酸鉀已經用於腎結石的治療當中。
同時，為了預防尿液濃縮，結石複發，腎結石患者也要多喝水。所以，結石患者適合喝淡檸檬水。

9.高血壓和糖尿病患者都適合喝檸檬水？
不加糖的淡檸檬水中沒有鈉，幾乎不含能量，而含有鉀、少量VC和少量類黃酮物質，很適合高血壓、冠心病和糖尿病患者等慢性病人日常飲用。
鉀能夠對抗鈉的升壓作用，類黃酮有利於胰島素敏感性，VC對血脂代謝也有幫助。不過這些成分的含量都不太高，所以並不能認為檸檬水有什麼治療效果。
最關鍵的是，它不提供糖，也不提供鈉，熱量可忽略，用來替代甜飲料是非常好的選擇。
和茶相比，淡檸檬水的抗氧化性質雖低一些，但因為它不含有咖啡因，沒有那麼多單寧物質，不影響消化吸收，味道清新，又顯得比較時尚，更容易被年輕人接受。

10.可以用其他水果泡水喝嗎？
各種水果都可以加到水果茶里，但它們比不上檸檬——因為它們都含有較多的糖。
一旦泡水，糖被稀釋，就會覺得不好喝了。只有檸檬水，本來就不甜，所以泡淡點可以直接喝。
不過也有一個替代品：用華南地區和東南亞生產的酸橙、酸橘等替代檸檬來泡水。把小酸橙切成兩半，或切成4片，放在水裡泡就可以了。1個小酸橙就足夠泡一大杯水了。
相比於檸檬，小酸橙的酸味更為清新，而且沒有那麼明顯的苦味。它還特別適合放在茶里。比如先泡一杯綠茶或紅茶，然後加入半個小酸橙，就有檸檬茶的清爽味道了。
總之，那些喝白開水覺得淡而無味，又不愛喝茶或對咖啡因敏感的人，不妨試試淡檸檬水來替代甜飲料。但千萬不要把檸檬水變成泡檸檬+糖的組合！

文章參考：今日頭條

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]