辣椒是如何騙過大腦讓你產生快感的？為什麼吃辣會上癮?

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身為吃貨第一大省的廣東人，一開始我是不吃辣的。自從我去湖南讀書以後才逐漸習慣那種被辣椒“灼燒”的感覺，以至於最後發展到無辣不歡的地步。為什麼有很多人像我這樣，如此渴望辣椒？我們是有受虐傾向嗎？　　為什麼吃辣椒會產生一...

身為吃貨第一大省的廣東人，一開始我是不吃辣的。自從我去湖南讀書以後才逐漸習慣那種被辣椒“灼燒”的感覺，以至於最後發展到無辣不歡的地步。為什麼有很多人像我這樣，如此渴望辣椒？我們是有受虐傾向嗎？
　　為什麼吃辣椒會產生一種“熱”的感覺？
　　我們經常說的辣“味”其實並不是味覺，而是一種痛覺。人類的味蕾通常只能感受五種味覺——苦咸酸甜鮮。其中並沒有與辣椒素相關的味覺感受器。
　　辣椒的灼燒感實際上來自於辣椒中的辣椒素。當我們吃辣椒時，辣椒素會與位於神經細胞表面的一種特殊蛋白相互作用，這種蛋白被稱為辣椒素受體（TRPV1）。
　　通常情況下，物理熱量（如開水啊、融化的蠟燭啊！）達到或超過43?C就會激活辣椒素受體。熱刺激信號會刺激神經細胞將信息傳達到大腦，大腦對危險溫度作出反應。

辣椒素與辣椒素受體相互作用時並沒有產生真實的熱量，但它們會向大腦傳遞相同的熱刺激信號，大腦不能區分其中的不同，並將之視為灼燒。所以說，辣和燙是不同的，燙是施加在你身上的物理傷害，而辣並不是真的燙，而是通過化學反應讓你產生的灼燒感。
　　辣椒素受體分佈在身體表面大部分的神經細胞上，其中就包括菊花。所以辣椒素也會作用於這些地方，這解釋了為什麼我們一頓麻辣火鍋后菊花會火辣辣的痛。
　　為什麼吃辣椒會“上癮”？
　　我們已經知道辣椒會產生一種“熱”的感覺。現在再回到最初的問題，為什麼有些人渴望被辣椒“灼燒”，他們是不是有受虐傾向？
　　當辣椒素觸及神經時，痛覺傳入神經元會釋放P物質作為其神經遞質。有了P物質這個痛覺“信使”，痛覺信號會通過神經元網絡傳遞到大腦，使大腦以為受到了熱刺激傷害。

大腦這時候會通過神經元釋放出另一種神經遞質——內啡肽來作出回應。內啡肽能夠通過抑制P物質的釋放來緩解疼痛。
　　除了有鎮痛作用外，內啡肽還能與嗎啡受體結合，產生跟嗎啡、鴉片劑一樣的快感。並且，內啡肽還會促進另一種大家熟悉的神經遞質的釋放——負責獎賞和快感的多巴胺。
　　現在你是不是已經知道，為什麼有些人渴望辣椒了。我們愛的不是被灼燒的痛感，而是痛感過後的快感，有點像雨後彩虹有木有！
　　如何解辣？
　　吃辣椒就是痛並快樂着的體驗。然而，有時候確實被辣的難受啊！如何能緩解這種被“灼燒”的感覺呢？

首先，你要知道辣椒素溶於脂肪、油和酒精，但不溶於水。所以被辣后不要盲目喝白開水，水會把辣椒素擴散開來，與更多的辣椒素受體發生反應。當然，我有時候也喝冰水“降溫”。我們再來看看其他的解辣方法：
　　乳製品：乳製品中的油脂可以溶解辣椒素和降低灼燒感。最佳選擇是全脂牛奶、酸奶、奶油等產品。那些主要成份是水的牛奶就不用考慮了。
　　酒精：辣椒素也溶於酒精，但是是高度數的酒精，比如白酒、伏特加。普通啤酒效果不大。一般不建議喝酒解辣，因為高度數的酒精本身比辣椒還辣。
　　油：我相信沒有人能接受生喝花生油、大豆油、橄欖油這些吧！花生醬還行。
　　澱粉：米飯和麵包並不能溶解辣椒素，但它們可以吸收辣椒素來緩解灼燒感。辣椒夾着米飯吃是不是沒那麼辣了？
　　糖：直接吃一勺糖試試吧！
　　最後想說，這四海八荒我最愛的還是芝士奶蓋茶，濃郁的芝士奶蓋小抿一口立馬就解辣了。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]