速凍食品，沒營養？看了你才知道！

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　　提起速凍食品，大家第一反應就是——方便但沒營養。　　事實真的是這樣嗎？今天，讓我們一起走近科學，聊聊“關於速凍食品的那些事兒”。　　一、什麼是速凍食品？　　通俗地講，速凍食品就是在-30至...　　提起速凍食品，大家第一反應就是——方便但沒營養。
　　事實真的是這樣嗎？今天，讓我們一起走近科學，聊聊“關於速凍食品的那些事兒”。
　　一、什麼是速凍食品？
　　通俗地講，速凍食品就是在-30至35℃的環境下，將預處理過的食品，在15分鐘左右，完成凍結過程，使被凍的食品達到－18℃，然後在低於－18℃的環境下保藏和運輸。
　　二、常見的速凍食品有哪些？
　　1、速凍海鮮。

2、所有非新鮮宰殺的豬、牛、羊、兔、雞、鴨等畜肉禽肉。

3、速凍蔬菜。

　4、速凍湯圓水餃、包子饅頭，丸子蝦餃等。

　速凍食品品類之豐富，幾乎覆蓋了食材的方方面面，為我們的餐桌菜品，提供了更多的選擇和可能性。
　　
　　要知道，若不是速凍食品，我們怎麼可能一年四季都能吃上嫩玉米嫩豌豆呢，又怎麼可能吃得上太平洋彼岸的澳洲肥牛呢？
　　三、速凍食品營養價值如何？
　　食品經過速凍加工，能降低食品基質中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學、生化反應的速度，減緩食品腐爛變質速度，從而最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分。

　營養專家認為，與其他儲藏食品的方式比較，在保持營養方面，速凍食品目前來講是最好的。
　　
　　那些說速凍食品沒有營養的，我仿佛聽到了啪啪啪打臉的聲音。
　　三、速凍食品與新鮮食品之間的區別？
　　1.冷凍食品的營養價值在一定程度上有些微的損耗。
　　2.口感。食品在凍結的過程中，會因降溫、局部脫水及酸鹼度（PH值）改變而發生蛋白質變性，所以食用口感會有所變化。
　　3.品質。蔬菜中的多種酶即使在低溫下也不易失活，而解凍后隨着溫度的升高，酶活性增強，會使食品變色，影響質量。

的確，相比新鮮食品，速凍食品存在些微的不足。但它給我們的便利和好處，早已彌補了這些些微的不足，我們又何必抓住這些不放呢？
　　四、如何選購速凍食品？
　　選擇冷凍食品，應該多留心，看看包裝是否規範，保質期和生產日期是否清晰，食品是否有變色等。

當食品表面或包裝袋內附有許多霜時，表示食品已經反覆凍結過，應避免購買。
　　五、合理解凍，保持營養。
　　不合理的解凍方法會造成營養成分的損失。人們常用的“水漫解凍”冷凍畜禽肉，會造成汁液的大量流失。

事實上，食品凍結后，體積膨脹率可達9％，其氣體膨脹率更大。因此解凍時，以溫度不高、緩慢融化為宜，否則將造成汁液流失，最好在0℃~10℃下解凍，比如提前將肉從冷凍室放進冷藏室。
　　六、避免反覆冷凍解凍。
　　由於速凍食品在製作過程中並未完全消毒滅菌，只是將食品中的致病菌活力降低，一旦環境溫度升高，很容易使病菌恢復活力。
　　當食品反覆解凍冷凍后，其品質開始變化，原有的營養成分、新鮮度、口感都會受到不同程度的影響。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]