喜歡吃「烤焦」的食物就是異類？「烤焦=美味」是有科學依據的

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想象一下，你在吃燒烤的時候，眼睜睜看着烤盤上的肉快要焦了，突然有人阻止你說“再烤一會，烤焦了才好吃”，你想不想打他？如果在別處，可能很多人會和大射基一樣，反手就是一張過去的CD，但是來到四川，我從開始以為&ldquo...

想象一下，你在吃燒烤的時候，眼睜睜看着烤盤上的肉快要焦了，突然有人阻止你說“再烤一會，烤焦了才好吃”，你想不想打他？

如果在別處，可能很多人會和大射基一樣，反手就是一張過去的CD，但是來到四川，我從開始以為“喜歡烤焦”是一小部分人的愛好，到後來發現這種習慣竟然獲得幾乎所有人的共鳴。因此，大射基就先為大家盤點幾道四川人喜愛的那些“烤焦美食”。

NO.3 鍋盔
烤焦指數：★★★☆☆
美味指數：★★★★☆
大射基剛來成都時，為南方也有鍋魁這種東西而感到驚喜，因為在北方，我就被它的焦脆口感所吸引。但令我不解的是全成都的鍋魁都是“軍屯”的牌子，後來才知道軍屯鍋魁背後的故事：相傳三國時諸葛亮命姜維率領部隊在今彭州軍樂鎮修養屯墾，“軍屯”因此得名，所以它不是品牌名。（漲姿勢了）

成都街頭處處都能看到“軍屯鍋魁”
在成都所有琳琅滿目的鍋盔中，大射基最喜歡的就是紅糖鍋魁，尤其是鍋魁最外面焦焦的一層。吃的時候一定要趁熱吃，才能體會到它酥脆的口感，由於紅糖是流動着的，而且很燙，所以咬下去的時候要小心翼翼，不然紅糖飆出來會燙到舌頭。當然牛肉鍋魁也不錯，外皮焦脆香酥，裡邊的牛肉不多不少既能滿足食慾也不會讓人覺得膩。

NO.2 鍋巴
烤焦指數：★★★☆☆
美味指數：★★★★★
鍋巴雖然不是烤的，但絕對配得上“焦才美味“四個字。生活中的鍋巴雖然沒有那麼誇張，但是在口感上依舊鮮香酥脆，回味綿長。來到四川讓我印象最深的一道鍋巴料理就是鍋巴肉片：鍋巴用油炸到顯出焦色然後墊底，再往上邊淋上現炒的蔬菜肉片，有主食有肉也有菜，完美搭配。也是這道菜讓我認識到川菜不只有麻辣系和魚香系，還有一種口味是酸甜口的“荔枝系”。

NO.1 小豬兒肉
烤焦指數：★★★★☆
美味指數：★★★★★
不論季節與天氣，所有人圍坐在火紅的火盆邊上，不停翻轉着烤架上滋啦冒油的焦嫩食材，肉香伴隨着歡聲笑語瀰漫在空氣中，這種氛圍，美哉。

有火盆的燒烤才叫“西昌燒烤”
在火盆上烤肉一定不能錯過的就是“小豬兒肉”，成都三浦村馬說過“和小豬兒肉相比，五花肉就是垃圾”。這種肉據說是要養足3個月以上，體重不能超過25公斤的小豬肉，把它放在火盆上慢慢煎烤，等到烤出焦黑色澤，蘸上海椒面和豆粉，入口軟滑而不失咬勁，一嘴下去滿口肉香，只要一想就感覺馬上口水直流，所以這算得上我心目中最好吃的烤焦美食了。除了烤小豬兒肉，烤小腸、烤大茄也很好吃。

事實上，喜歡吃烤焦的美食是有科學根據的：
“美拉德反應”

“烤焦=美味”的科學解釋示意圖
簡單來說，就是食物中的還原糖（碳水化合物）與氨基酸（蛋白質）在常溫或加熱時會發生一系列的啪啪啪反應，誕生了棕黑色的大分子物質“類黑精”（擬黑素），這玩意就是我們看到的烤焦物質。除此之外，還會產生許多不同氣味的中間體分子，包括還原酮、醛和雜環化合物，而這些物質就是烤焦食物變香噴噴的原因。
如此看來，喜歡烤焦食物並不是我們的錯。不過呢，我們所說的“烤焦“指的是適當過些火候，而不是讓食物徹底變得焦黑，否則那個場面先不說它好不好吃，你看一眼都想吐。

如果你烤了成這樣，就放棄吃它吧
最後大射基想說的是，烤焦美食雖然具有誘惑力，但依然具有風險，所以為大家準備了一些小貼士：
Tips
1. 當心高溫油炸、高油、高糖攝入；
2. 注意高鹽會導致的高血壓，以及對食道及胃黏膜造成的傷害；
3. 烤焦食物雖然不能直接致癌，但是不管吃啥都該遵循一下“適可而止”的法則。
總之，烤焦雖誘惑，入口需謹慎！

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]