以前人人都愛吃它，現在卻嫌棄不健康

豬油是屬於油脂中的“脂”， 常溫下為白色或淺黃色固體，具有植物油不可替代的特殊香味，很多菜若不用豬油菜就不香，特別是與蘿蔔、粉絲及豆製品等相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。現在已經有很多研究發現，豬油其實是個...
豬油是屬於油脂中的“脂”， 常溫下為白色或淺黃色固體，具有植物油不可替代的特殊香味，很多菜若不用豬油菜就不香，特別是與蘿蔔、粉絲及豆製品等相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。現在已經有很多研究發現，豬油其實是個寶貝，好處多多，像我爺爺，只吃肥肉，活到96，身體超健康，腦子也很清醒。

　豬油不僅可以炒菜，還有食療作用。據醫學記載，豬油有補虛、潤燥、解毒的作用，可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症。比如孫思邈的經驗方，豬油加人蔘，煎煮后，每天一勺，治老人痴呆症如神，總之好處多多。 實際上在做一些糕點時，比如做層次分明的酥皮點心，用豬油做起酥效果最好。不過，豬油不能生食，不能用來涼拌菜。
那麼，豬油哪裡來呢？不用去買的，也不用特意去熬出很多。我家是這樣的，如果只是用來炒一般的菜，就買帶點肥肉的瘦肉，因為比全瘦肉便宜啊。 然後做菜前，肥肉切小塊。
乾燥的鍋內放入肥肉塊，小火，偶爾翻動一下，慢慢熬出裡面的油脂。有人喜歡在裡面加大料和水，我家什麼也不加，每次量也不多。
　最後肥肉變小，變黃，就成了豬油渣。
　　
關火，撈出豬油渣，剩餘淺黃色的液體，就是豬油。冷卻后，放冰箱，就會凝固。
我這個是還沒有完全凝固的狀態，完全凝固以後顏色會更淺一些。平時放冰箱，要用的時候取一勺放鍋里，加熱融化就可以炒菜了。哈哈，慢慢積累，就很多了，足夠平時做菜所需，既有營養，又好處，還省錢，你學會了嗎？

　豬油渣也不用扔了，很多人很喜歡吃呢，香濃美味，爽脆可口，回味無窮，撒上鹽或者白糖吃更是極品美味，還可以碾碎製作成餃子餡或者包子餡，作為豬肉的替代品炒制各種菜餚也是別有一番風味。不過，多吃也不好，適可而止。


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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