揭露火鍋店黑幕！吃火鍋還得選靠譜的火鍋店！

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一到了冬天，大家都喜歡圍坐在桌前一起吃火鍋。火鍋店也進入了一年之中的旺季。那麼，目前市場上的羊肉質量情況如何？一起來看看記者的調查。 1、冒充羊肉最多的是鴨胸脯肉羊肉卷是“藏貓膩”最多的羊肉類製品之一！做過...一到了冬天，大家都喜歡圍坐在桌前一起吃火鍋。火鍋店也進入了一年之中的旺季。那麼，目前市場上的羊肉質量情況如何？一起來看看記者的調查。

1、冒充羊肉最多的是鴨胸脯肉

羊肉卷是“藏貓膩”最多的羊肉類製品之一！
做過多年火鍋生意的曹安（化名）介紹，想吃真的涮羊肉，自己買羊肉切的最放心。大部分羊肉卷都摻有其他肉類，只是摻的肉種類及數量多少有所不同。
目前市場上，無論是火鍋店還是菜市場，涮鍋所用的羊肉卷，基本都是將袋裝的“粗筒狀”羊肉，用切肉卷的機器，像削鉛筆一樣一片片削下來。
雖然有着“羔羊”或“青山羊”等名頭，這些“粗筒”中裝着的，可不一定都是純羊肉，大部分是羊肉，鴨胸脯肉，雞肉，豬肉等，再加上一些羊油混合成的。
而在這些“混雜肉”中，使用最多的當屬鴨胸脯肉，原因就是它最便宜。
2、最多會摻三分之二“雜肉”

製作時商家會首先將這些“雜肉”和羊肉摻和起來，然後平鋪擺放好后再用力捲起來，打完卷后再用包裝袋包好，進行冷凍，讓這個筒狀肉卷凍結實了，然後這些成品的“羊肉筒”就被發往各地市場。
商販們會根據摻入“雜肉”的數量及價格來確定最後的“羊肉筒”的價格，最多的會摻三分之二的鴨肉或雞肉，只有三分之一真羊肉的。
一些大的連鎖或品牌店可能會好點，小店用的“混合肉”你根本說不清他裡面摻了什麼肉！羊肉卷中摻其他肉基本上屬於“業內公開的秘密。
3、5斤的混肉比純肉成本少一半

根據相關規定，混合肉只要註明成分，並通過質檢合格的，並非不可以拿到市面銷售，先現實情況卻是，幾乎沒有羊肉卷會標出自己“不純”。
從記者走訪的幾家火鍋店的情況看，羊肉多在20-24元左右一份（一般6兩／盤），一般都是標有羔羊肉，肥羊或青山羊等，沒有一家標有“混合肉”字樣。
而菜市場的羊肉卷多在30元上下一斤，打出的旗號也都是“純羊肉”。
從外觀上來看，無論是火鍋店還是市場提供的羊肉卷，顏色基本都是紅白相間，外表看不出多少異常。那麼，商家從這些摻了其他肉的羊肉卷中，能獲得多少利益呢？
記者算了一筆賬：羊肉筒一般是5斤裝，按照目前市場上羊肉30元一斤的價格算，一個“純”羊肉筒應該在150元左右。
如果其中羊肉只佔三分之一，鴨肉占三分之二的比例來算，目前鴨肉市場價大約5元，則這個5斤的“羊肉筒”的單價就降為價格只有大約67元，約合13多元一斤，其價格與“正常價”相差了一倍多。
要是你在包裝上寫上混裝肉，就沒幾個人會買你的。無論混裝到什麼程度，這些肉卷最後到了市場上都會以“純羊肉”的名義和價格出售。說到底，就是為了多賺點錢。

4、拌大量輔料調味，顧客很難識破

除了火鍋店和菜市場外，羊肉的另一個消費場所是一些自助餐廳。目前市面上，一些標注“58”、“49”甚至“38”元的自助餐廳不少，那麼他們裡面所用的羊肉，都是“純羊肉”嗎？
家住濟寧、曾在多個城市飯店打工的25歲的小何（化名）告訴記者，一些自助餐廳所用的羊肉，很多也是鴨肉“變身”的，而變身的方式有兩種：一種相對隱秘，另一種則比較直接。
隱秘的“羊肉”製作過程其實也並不複雜：把鴨肉切成條狀，放到大盆子里，加入粉狀羊肉精，再加上油鹽醬醋等調理，反腐攪拌直到看不出肉的顏色，就可以了。這些肉一般都是拿去烤着吃。由於添加了大量的“輔料”，味道比較重，再加上煙熏火燎的烤，很少有客人能吃出不對勁的。
另一種比較直接的方式是：在切好的成品“羊肉”盤子里，摻入切好的鴨肉，或者直接使用摻雜了鴨肉的“羊肉卷”切盤，供客人直接涮鍋或烤制。
如果你去比較便宜的自助餐廳，還是少吃些牛羊肉。鴨肉加入多少“羊肉精”，完全是調肉師說了算，這種東西吃多了肯定不好，小編覺得吃鴨肉還能好一點，添加劑吃了可是有害。
5、澱粉+添加劑就變成了各種丸子

香菇貢丸、牛肉丸、魚丸、蝦丸……火鍋店里這些丸子有的比牛羊肉還受歡迎。
據了解，牛肉丸15元一斤，現在的牛肉價格約為一斤32元，如果按照傳統做法，純牛肉，加上一些輔料，再算上人工費，一斤牛肉丸的成本至少在20元以上，這比市場上銷售的15元一斤，要高出不少。業內人士說，很多商販為了節省成本，在製作肉丸的時候，更多的使用澱粉，然後為了讓肉丸有肉味兒，加上一些香精，更有勁道，再加一下肉彈素……基本就是澱粉+添加劑做成了各種肉丸啊！！！

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]