真正的食神！賣5000元一碗的蛋炒飯，讓周星馳給他拍電影

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看著周星馳的電影長大的一代，能對周星馳電影中的鏡頭如數家珍。而他最好的作品卻是眾說紛紜，一千個人心裡有一千個哈姆雷特，這句話用在周星馳的作品也能說得過去。但在吃貨的心目中，最好的一部肯定是《食神》。還記得...看著周星馳的電影長大的一代，
能對周星馳電影中的鏡頭如數家珍。
而他最好的作品卻是眾說紛紜，
一千個人心裡有一千個哈姆雷特，
這句話用在周星馳的作品也能說得過去。

但在吃貨的心目中，
最好的一部肯定是《食神》。

還記得最後食神比賽中有一幕，
周星馳對一個名廚說：
“ 居然能夠把米放在基圍蝦裡面蒸熟，
再用整隻極品鮑魚榨汁，
加上極品"官燕"來炒，
表面上看起來呢，是平凡無奇的炒飯，
其實是精雕細琢，高深莫測，
不愧是有"炒王"的稱號。”

那個名廚因為沒有用隔夜飯來炒，
被周星馳打了個零分。
這個名廚，不是哪個路人甲演員，
而是由真真正正的食神——戴龍客串的。

現實中的戴龍是“炒王”，
一碗5000元的炒飯裡是他對美食的堅持。

食神戴龍
可以說沒有戴龍，
就沒有周星馳這部電影《食神》。
上世紀八九十年代，
香港廚師的地位甚低，
甚至被叫“廚房佬”。

看到這種情況的戴龍，
親自去和周星馳建議，
周星馳是當時最受歡迎的明星，
他的表演裡都是演繹一些小人物，
他建議能拍一部關於廚師題材的電影，
可以讓更多人了解中國博大精深的美食文化，
而且民眾能轉變對廚師這種小人物的看法，
於是就有了那部《食神》。

作為促成這部電影的人，
裡面的食神大多都是戴龍的經歷，
《食神》裡面的許多食譜，
大多是由他提供的。

食神這個角色，滿滿都是戴龍的影子，
和食神一樣，
即使潦倒的時候去路邊攤吃車仔麵，
他也要求湯鮮味、肉丸爽脆、蘿蔔入味。

戴龍認為，
“這是一個好廚師必須具備的質素，
一種對美食本能的絕對敏感，
不能因為境況的變化而有絲毫的減弱。”
因為這部《食神》，
戴龍和周星馳成為拜把兒的好友。
可在認識周星馳前的戴龍，
他的名字已經響徹香江。

憑著他對食物的執著，
與對廚藝的多年專研，
他的一碗炒飯賣5000元，
名副其實的“炒王”。

澳門賭王何鴻燊為了吃
戴龍親手做的一碗皇帝炒飯，
竟不惜花費5000港元。
食神牛腩備受李嘉誠、霍英東喜愛。

李嘉誠每次去吃飯，
他的秘書都會提前叮囑戴龍，
“老先生痛風，
海鮮中貝殼類千萬不要上桌，
油必須用橄欖油，
牛肉、醃製的火腿也不能用。”

戴龍將這些細節一一記下，
不僅如此，還知道李嘉誠作為潮汕人，
特別鍾愛味淡而清甜的潮汕菜，
戴龍特意為他烹飪出
如清蒸蘇眉、咸檸檬燉鴨等菜式，
每次李嘉誠吃完都讚口不絕。

戴龍對待菜品的那種考究勁兒，
讓他的名氣越來越大。
1997年香港回歸那個晚上，
戴龍還是國宴行政主廚，
中英兩國元首都品嚐了
他的兩道拿手好菜。

還在周星馳的幾部作品中露臉。

但幾次之後，戴龍覺得玩兒夠了，
作為一個廚師，最重要的還是他的作品。
廚師手下的每道佳餚，
都是他嘔心瀝血的作品。
戴龍對於做菜的每一份食材，
都是十分挑剔的，
必須用最好的食材做出最佳的搭配。

作為一個“挑剔”的人，
戴龍做一份皇帝炒飯，
大米必須是泰國的進口香米，
因為用隔夜飯不健康，
而泰國香米煮食時不吸水，
依然香口彈牙，
洗米水是法國的泉水，
雞蛋是每天早上剛產下的雞蛋。

炒飯使用的時間，
甚至是以分秒計算，
不是每道菜的時間，
而是日積月累下的經驗與習慣，
這就是粵菜師傅口中的“火候”。
一道菜要看“火候”，
一個師傅的手藝也要看“火候”。

在他的5000元炒飯紅了以後，
許多人紛紛來向他請教，
他只是淡淡然地回答：
“為什麼同樣都是廚師，同樣都是做炒飯，
為什麼有人願意花5000元港幣去我的炒飯，
而不是你的、他的呢”?
“首先是做炒飯我傾入了我全部的愛，
我把我自己當成一個工匠，我樂享其中，
一個人只有充分的熱愛才能做出好產品。”

而他烹製的食神牛腩的配方，
更被雕爺以500萬的高價，
買斷了他的秘方。
但這樣一個名成立就的大廚，
進入這個行業卻是生活所迫而成的。

1949年的戴龍出生在廣東，
戴龍從小家境貧寒，下面的弟妹又很多，
身為長子的大哥，
要肩負起撫養弟妹的責任，
所謂“窮人的孩子早當家”，
13歲那年的戴龍，就不得不輟學，
到一家酒樓去當學徒。

生活所迫卻打不到他的意志，
勤奮好學又有天賦的他，
只用了三年的時間，
就在云云幫廚中脫穎而出，
師傅讓他開始掌勺做菜。

22歲那年，他代替師傅，
到印尼萬隆五星酒店擔任總廚，
對於一個年輕人來說，
那可謂少年得志。

但戴龍是吃著苦長大的孩子，
他知道只有更努力，
才能讓家人過上更好的日子。
名聲越來越大的他，
被邀請到多家五星級酒店擔任大廚，
李嘉誠、何鴻燊、周星馳、
劉德華和成龍都是他的鐵粉。

但是他並不止步於此，
除了日常的菜式，
戴龍最喜歡的是因應中餐原理，
不斷創新出新的菜式。

身為潮汕的戴龍，
最喜歡的是爆漿牛丸，
在這基礎上，
戴龍又創作出鵝肝爆漿牛丸，
從牛丸中爆出了鵝肝的香氣。

“做西餐就有西餐的樣子，
做中國美食也要有中國范兒。
不懂得烹飪原理，
只會把中國菜弄得不三不四。”
戴龍說。

把一生的手藝都奉獻給中菜的戴龍，
如今花甲之年的他把更多的精力
花在培養下一代食神上，
要想吃上他親手炒的一碗皇帝炒飯，
已經不是5000元港幣就能吃上。

不用怕，給你食神菜譜，
自己在家試試做做看，
能不能做出食神的味道。

皇帝炒飯菜譜
原料
泰國香米、芥藍、土雞蛋、小蔥、
手剝蝦仁、蒜蓉、薑末、魚子、
特製醬油（生抽、魚露和花雕調配）。
製作
1、泰國香米蒸熟，攤涼，風乾3小時以上。
2、選11個小粒新鮮土雞蛋，蛋黃和蛋白按10∶1的比例先炒熟，再切成綠豆大小的顆粒狀備用。
3、芥蘭切成小粒；蔥薑蒜切成蔥花、蒜蓉、薑末，備用。
4、油鍋中下蒜蓉、薑末和白飯，加特製醬油炒製三四分鐘，然後加入雞蛋，第二次加入醬油再炒製三四分鐘，再加入芥蘭、蝦仁、蔥花，第三次加入醬油，炒出香味後斷火。
5、炒飯放入扣碗內，扣碗倒扣到碟中，魚子均勻撒面即可。