老滷汁重複加熱超毒致癌？毒物專家出面解答

台灣人喜歡吃滷製品，又香又濃的滷肉飯、滷味、滷蛋便宜好吃，是台灣道地的國民美食。但是研究指出重複加熱的陳年滷汁，會讓裡頭成份膽固醇氧化物（COPs）濃度變高，吃多了會讓人體致癌？！示意圖翻攝自網路　與本文無關　下同林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海醫生表示，含有高脂肪、高鈉的滷製品，吃多了本來就容易形成心血管疾病，所以醫界不停倡導低脂、低鈉的飲食觀念，就是為了國人健康。根據《聯合報》報導指出，輔仁大學食品科學系12年前曾做過實驗，在肉裡加入醬油、冰糖、水做成滷汁持續加熱，發現加熱時間越長，膽固醇氧化物（COPs）的濃度越高。不過北榮臨床毒物科主任楊振昌出面說明，國際癌症研究機構並未將膽固醇氧化物（COPs）列入致癌物質範圍，因為膽固醇氧化物（COPs）只在少許的動物實驗出現致癌反應。證明重複加熱的滷製品會致癌的證據目前還太少，請民眾毋須恐慌。快來聽聽專家怎麼說 :http://rtnvideo1.appledaily.com.tw/mcp/encode/2017/08/14/3417446/1181766_360p.mp4資料來源、影片來自蘋果新聞油膩膩的滷肉飯小編最喜歡了，還要夾滷味小菜才是一組啊！說到底，任何食物吃過量都是不OK的～快分享出去讓更多人知道吧！


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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