淮揚菜色：京蔥扒鴨是一道比較少人知道的宮廷菜色

　　京蔥扒鴨：一整隻肥鴨過油，爆香姜蔥，調味醬汁，以中小火將鴨只煨煮至熟爛，再濃縮湯汁，較道地作法，最後將大蔥煸至軟化再與冬菇，筍子，與鴨只煨煮入味，這裡的京蔥指的是大蔥。　　　　食材：　　鴨 1只；蔥 2 大根切段；姜 6 片；冰糖 4 ...　　京蔥扒鴨：一整隻肥鴨過油，爆香姜蔥，調味醬汁，以中小火將鴨只煨煮至熟爛，再濃縮湯汁，較道地作法，最後將大蔥煸至軟化再與冬菇，筍子，與鴨只煨煮入味，這裡的京蔥指的是大蔥。
　　
　　食材：
　　鴨 1只；蔥 2 大根切段；姜 6 片；冰糖 4 大匙；醬油 10 大匙；紹興酒6大匙；蔥 4大根切段；
　　作法
　　* 鴨洗凈擦乾。燒熱油，把鴨皮抹上醬油( 未在食譜內) ，煎至金黃色~ 撈起備用。
　　
　　熱油鍋，蔥，姜爆香。放入鴨肉，調味紹興酒，糖，醬油，水。煮滾後轉小火悶煮2 小時。燉煮期間翻面1-2 次。
　　
　　
　　
　　另起一油鍋，爆香蔥段煸至軟化。放入鴨子與醬汁一起收汁。可下太白粉水稍微勾芡~ 淋上些香油或是麻油裝盤即可
　　
　　京蔥鴨肉稍微煎熟去腥，保留外觀的色澤，再煨煮至軟爛，且骨肉分離的狀態即可
　　


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

本篇	不想錯過? 請追蹤FB專頁!

喜歡這篇嗎？快分享吧！

前一頁 後一頁