11個星級廚師才懂的小竅門，學會你也能開餐廳！

　　你自己在家做飯的時候　　會不會總是覺得自己炒的菜產生困惑？　　　　為啥我炒出來菜是蔫的？　　為啥稍不注意鹽巴就加多了？　　今天公子就來跟你們分享一些烹飪小技巧　　包你做菜無憂　　　　◎ 葷 菜 篇　　『 去除帶魚的腥味，只需要一步 』　...　　你自己在家做飯的時候
　　會不會總是覺得自己炒的菜產生困惑？
　　
　　為啥我炒出來菜是蔫的？
　　為啥稍不注意鹽巴就加多了？
　　今天公子就來跟你們分享一些烹飪小技巧
　　包你做菜無憂
　　
　　◎ 葷 菜 篇
　　『 去除帶魚的腥味，只需要一步 』
　　
　　帶魚是公子日常生活中吃的比較多的魚，原因是帶魚無法人工養殖，多吃對身體好處多多。其次是因為帶魚主要只有中間的獨刺，吃起來方便。
　　
　　不過帶魚在烹飪過程中，腥味卻有時候很難去除的。公子告訴你們一個小竅門，把新鮮帶魚放入鹼水在浸泡一下。然後再用清水沖洗乾淨，這樣煎出來的魚，沒有腥味，而且肉質口感會更加好吃。
　　
　　『 牛肉鮮嫩大法，一酒一面就能搞定 』
　　
　　用啤酒將麵粉調稀，混入牛肉中拌勻均勻，在腌制30分鐘。這個過程會讓啤酒的酶分解蛋白質，增加牛肉的鮮嫩度。
　　
　　經過腌制的牛肉，無論是炒，還是燉，肉質都會非常鮮美和Q嫩。
　　『 秒除腰花兒腥味，全靠白醋 』
　　
　　雕好的腰花加入少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟后清嫩爽口。
　　
　　『 知道小竅門，濃稠魚湯隨手燉 』
　　
　　要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋之後，撇凈浮沫，能去除魚腥味。
　　
　　喝濃湯要大火燉，喝清湯用小火。魚煎過後再煮才會變成誘人的奶白色，而且要雙面煎。
　　『 也許你之前燉肉的方法錯了 』
　　
　　煮肉時，如果想使湯味鮮美。應該把肉放進冷水中慢慢煮。如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。
　　
　　燉肉湯時冷水下鍋燉6個小時變白，只要一直保持加熱水，湯就可以一直是乳白色。加幾滴白醋，湯會慢慢變成清湯。
　　『 分分鐘炒出美味蝦仁 』
　　
　　炒蝦仁的時候，總有很多人要麼炒得太老了，要麼炒得不夠火候沒有嚼勁，不脆香。
　　
　　大嘴告訴你個超級簡單的方法，你加一點鹽、食用鹼面，再用手抓勻後用清水浸泡，再洗凈。然後下鍋快火炒個4~6分鐘，每個蝦仁絕對晶瑩剔透，爽嫩可口。
　　
　　
　　◎ 素 菜 篇
　　『一勺水下去，雞蛋炒出美味 』
　　
　　一個雞蛋加一湯匙水攪勻，中火炒就不會炒老。記得用筷子炒，慢慢將雞蛋滑散，均勻受熱。炒出的蛋不僅量多，而且還鬆軟可口。
　　
　　如果你想做蛋炒飯，但米粒又容易抱團，蛋液怎麼也沒辦法潛入內部怎麼辦？其實炒之前不如先用蛋液把米飯拌勻，蛋液就會包裹飯粒，而且蛋液之間的黏性差，飯就很難再抱團，炒出來顆顆分明。
　　『炒青菜，用熱水才是重點』
　　
　　炒青菜時，不宜加冷水。冷水會使青菜變老，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
　　『炒藕加上水，美味又白嫩』
　　
　　要想炒出來的藕白白嫩嫩的，只需要在炒的時候加清水進行炒。不要讓水完全炒干，這樣才能保證藕的鮮嫩。
　　『豆腐腥味容易去，輕鬆就搞定』
　　
　　做豆腐菜時如果處理不好，豆腐的豆腥味很難去除，其實只要做菜之前，將豆腐在開水裡浸泡10分鐘就行了。
　　『豆芽加醋，土味立即除』
　　丨豆芽土腥味，輕鬆變美
　　
　　豆芽得用大火快炒，炒的時候加點醋進去的話，可以去除豆芽的土腥味和澀味，這樣炒好的豆芽，會更加鮮嫩爽脆，口感會更佳！
　　
　　其實你和大廚之間，就只差那一點距離
　　公子今天教的小竅門你都get到了？


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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