果然辦桌吃「這道菜」最內行！他神解析各道知名台菜的分數網友跪：您辦桌王？

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卡民們安安！從小到大各位一定參加過不少婚喪喜慶的場合吧，無論是爸媽帶去的，或是被紅色炸彈轟炸，在台灣的文化流行「辦桌」，辦桌吃的是熱鬧以外，也是在比「ㄘㄟㄘㄠ」！就是菜色很澎湃又豐盛的意思啦～

記得三寶小時候很常被帶去喝喜酒，從飯店、婚宴會館吃到流水席，老實說以三寶擁有的遲鈍味覺，覺得每道吃起來都差不多……小三寶的眼裡只有「果汁」、「炸湯圓」這兩道而已，其他根本是視若無睹，粗茶淡飯慣了，辦桌反而吃不習慣，乾脆罷筷不吃跑去跟其他小朋友玩。（媽媽表示真的很浪費錢）

近日有網友在網路上發問「吃辦桌菜要吃哪一道菜才內行？」，並且列出了各種選項：

前菜海鮮拼盤
紅蟳油飯
筍絲封肉
烏骨雞湯
清蒸石斑魚
鳳梨蝦球
佛跳牆
台式魚翅羹

經典菜色一字排開！果然用看的就覺得超好吃的……結果這篇文章釣出了自稱「台菜二世祖」的網友一一解析以上各道菜色的內行分數（滿分10分），這裡挑出前三名分享給大家！

第三名：筍乾封肉──內行指數七分！

「古早味辦桌的要角之一，這道菜只能在倒數前一～二道上，因為是用來打包用。我辦過好幾場鄉民桌，每位開菜單都說賓客很會吃很能吃，結果沒一場有看到把封肉吃完的，通通都是默默過來要袋子說要打包回家。

這道菜麻煩的點在於要先把封肉川燙去除血水，再放入滾燙的油中炸，這樣才可以讓封肉。吃起來不油膩並且表皮Q彈，而滷汁是這道菜的靈魂，開封肉單的主家是吃午宴我們前一晚就要炸好，不然一定來不及。至於筍乾就拿去川燙，去除多餘酸味後再用豬油以及滷汁拌炒，簡單的啦～」

第二名：台式海鮮羹──內行指數八分！！

「必出菜式之一，大部分都是在冷盤後出，所以也稱為二路菜。這道我們是當作一道菜而不是湯品，用料也非常的麻煩且繁雜，筍絲、大白菜、金針菇、鴻喜菇、肉絲、海參、蝦仁、蟹管肉、紅蘿蔔絲等等全部都要川燙備用，然後調味完成還要用大量的太白粉水勾芡來製造濃稠的感覺，這道菜也受到許多鄉民的愛戴，所以我才會說辦桌先看這家師傅的海鮮羹口味，再看其他的味道。」

第一名：佛跳牆──內行指數十分！！！(果然！毫不意外啊！！！)

「湯品的帝王，用料、火候、調味全部都缺一不可，基本的用料有栗子、鳥蛋、排骨、豬腳、芋頭、魷魚乾等等，全部都要炸過避免在燉煮的過程中軟爛，這道菜要搞到預算無上限也是可以的，排翅、乾貨鮑魚等等高檔海鮮開下去，端上去打開的那一瞬間香氣撲鼻，湯喝下去真的是可以用絕頂美味來形容，不然過年每家飯店都在比佛跳牆幹嘛！」

台菜的手續之繁複，一窺背後實在太不簡單，每個環節都要下功夫啊！果然辦桌師傅們跟我這種荷包蛋都會煎失敗的的人，完全不同檔次（廢話）。其實三寶從小到大最討厭吃的就是佛跳牆，因為有一種佛味……（我認真），實在太不懂吃了，先跪。QAQ

底下網友也跪成一片：

「推專業，這篇我給10分」
「你辦桌王？」
「二路菜真的是辦桌菜的關鍵」
「專業，沒有第二句話」
「朝聖辦桌王」

大家下次去參加婚宴的時候也多品嘗看看這些內行辦桌菜吧！！（精彩原文點這裡♥）

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]