「意大利料理靈魂香草」錯誤認知！平葉巴西里 v.s 捲葉巴西里

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荷蘭芹又稱巴西里、歐芹，總共有超過三十個品種，在台灣其實很常見，吃婚禮流水席、辦桌時通常是拿捲葉巴西里（curly parsley）放在盤上作為裝飾用，通常草腥味重，不適合直接食用，在西洋料理常見的是平葉巴西里（flat leaf parsley)。捲葉 vs 平葉平葉巴西里又稱意大利香芹（Italian Parsley），外觀看起來也十分像台灣常見的香菜，因此也有人稱平葉巴西里為「洋香菜」，它味道強烈能讓料理增添一抹明亮清爽的風味、為餐盤中點綴出清新的翠綠，而捲葉巴西里(curly Pasley)氣味較淡，較多是裝飾的用途，但每一種香草不同的氣味，經由不同嘗試創新，都能增加料理風味的層次。

烹調方式平葉巴西里用途非常廣，無論是切碎葉片後灑在意大利麵上帶出清新優雅的氣味、製作醬汁，擺在餐盤上視覺效果上也瞬間加分，葉梗方面纖維較粗、味道重，一般來說能和高湯一同熬煮，不只有去腥的效果，也能讓高湯香氣更上一個檔次。捲葉巴西里雖說與平葉巴西里是同科植物，但在實際烹調比較過後，發現平葉的味道和香氣都比捲葉好上許多，在料理時也要邊品嚐邊使用，才能確保料理風味的完美均衡。

意大利香芹是義式料理的靈魂香草，可以說在每間正統義式餐廳中一定會見到它的蹤影，它對於料理的加分是不能言喻的，在台灣雖然較難購得，在許多花市也能看見小盆的在販售，如想要親自體驗它的風味，不彷可以走一趟哦。文章來源：http://healthylifesam.blogspot.tw/ 編譯：Eric Liu Photo Credit: Great British Chefs

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