夏日吃苦，勝似進補！苦瓜蘋果飲，吃苦不吃肥

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苦瓜越苦越補？營養師指出，俗語說：「夏日吃苦，勝似進補」，苦瓜雖苦，但經適度烹煮後，滋味清爽甘苦，煮湯、炒食、涼拌皆宜。尤其苦瓜越苦越好，因為苦瓜素(momordicine)含量越多，營養價值就越高。

台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，苦瓜營養價值非常豐富，含多樣維生素、礦物質與膳食纖維，其中維生素C含量居瓜類之冠。另外，苦瓜最讓人難以忘懷的苦味來源「苦瓜素」，更是穩定血糖、血壓、血脂的天然補給品。
夏季吃苦瓜　退火好開胃
同時，炙熱夏季，苦瓜作為餐桌上的佳餚，其味雖苦，但所伴隨的特殊清香，卻是獨特誘發食慾的一味，不僅清涼退火，更是開胃好的食物，而其所含有的類胰島素成分，能幫助穩定血糖，同時能具有增強免疫細胞的功能。
另在瓜果類中，苦瓜的維生素C含量最高，其含量是番茄的10倍、蘋果的17倍。維生素C是血管的清道夫，它可以對抗脂質氧化、促進膽固醇代謝，以及維持血管彈性，多項功效都有助於預防心血管疾病。

營養師建議，想要利用苦瓜減肥，打成苦瓜汁效果最佳。

苦瓜是脂肪隱形殺手　輔助減重
營養師洪若樸強調，苦瓜有「脂肪隱形殺手」稱號，屬低GI蔬果，100公克的重量僅20大卡，能輔助減重；不過苦瓜加熱後活性會降低，因此想要利用苦瓜減肥，生吃效果最佳；打汁時也不能加太多其他水果或蜂蜜，以免增加熱量。
《瘦身／苦瓜蘋果飲》
材料：苦瓜150克、冰糖30克、蘋果1個（約250克）、蜂蜜適量。
作法：
1.苦瓜去籽，洗淨切丁，放入鹽水中浸泡10分鐘。蘋果去皮、去核，洗淨切粒。
2.冰糖加水2碗大火煮溶，放涼，放入冰箱冷藏1小時後，與苦瓜、蘋果一起用。
3.食物調理機攪拌成汁，食用時調入蜂蜜即可。
小提醒：苦瓜營養非常豐富，糖和脂肪的含量非常低，比較適合肥胖者食用。
苦瓜汆燙先去籽　可減低苦味
至於有些人不喜歡苦瓜的苦味，料理前，建議將苦瓜去籽、切片放入滾水汆燙，或去籽、刮除內膜，均可減少苦味；以水及鹽或白醋以1公升搭配1大匙的比例泡30分鐘，也能減少苦味。
另外，苦瓜存放時會持續熟化，因此買回家後最好盡快料理，即使包牛皮紙放入冰箱，也避免超過3天，也可去籽、切塊汆燙後再放入保鮮盒冷藏。
營養師洪若樸提醒，選購時，除了注意表面光滑、沒有損傷，帶有翠綠果梗的苦瓜代表採摘不久，比較新鮮；果瘤飽滿厚實、不鬆軟，品質較佳，一旦外皮損傷、瓜肉容易腐爛，應避免購買。建議可掌握以下3原則：
《苦瓜挑選3原則》
1.外觀：要挑選果瘤較大較飽滿的最好。且最好挑選表皮光亮飽滿，沒有病斑、傷疤者，表皮凹陷乾掉的苦瓜較不新鮮。
2.顏色：顏色越綠、越嫩的苦瓜通常較苦，喜歡「吃苦」的人，可以挑選體型較小、果皮較綠、果瘤較小粒的苦瓜。
3.重量：白肉、青肉苦瓜要挑選重量適中、約在500公克上下最好，山苦瓜雖不受此限，但挑買時，同樣建議用手稍微掂一下較好。
資料來源：華人健康網(http://www.top1health.com/Article/320/57893)
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