這兩位大神，10年裡天天見面，吃了5000頓飯，卻沒說過一句話！真相令人感動

 朋友，對手。 …… 和食雙神  食材，是大自然的饋贈。好的食材，只會留給最好的人。  日本兩位職人，用一生詮釋人與食材的關係。導演通過鏡頭，記錄了兩人的故事。這是一部時長49分鐘，感動數千人的紀錄片，《和食雙神：最後的約定》  在日本，想要吃到最好的壽司，就必然會去小野二郎的店。小野做了66年的壽司，早已成為壽司界公認的大師。他的小店，曾連續兩年獲得了米其林的三顆星。  店的位置，藏匿在京東銀座大樓下。店裡僅十個座位，菜品是握壽司，是當日主廚定制菜。想要來吃一次，需要提前一個月預約，每次用餐不超過15分鐘。  92歲高齡的小野二郎，握起壽司來絲毫不輸年輕人。慕名而來的人，除了明星大腕，還有日本首相和前美國總統奧巴馬。  其中有一位，幾乎每天都來。他在這裡的花銷，甚至可以買一套不錯的房。但他看重的不單是壽司，還有小野的那份匠心。                                                                            他也是料理大師，炸了56年的天婦羅，被譽為天婦羅之神，他叫早乙女哲哉。與和小野一樣，對食材有著極高的追求。  天婦羅，並非簡單的油炸食品，在早乙女手上能玩出上百種花樣。油的溫度，麵粉的粘稠度，烹炸的時間，都要經過精心測算，多一分少一秒，都會影響食材的口感。  精心處理後，裹上一層麵粉，放入220度的熱油中，默數27秒，迅速撈出。早乙女深知其中的奧秘，因為人的舌頭很挑剔，只有食物在45℃的時候味覺最強烈。所以他炸出來的蝦，蝦芯的溫度差不多就在45℃。  早乙女對食材的把控，已經達到了一定的境界。這種境界就如小野握壽司，能精準的平衡食材之間的關係。米飯的軟硬，魚片的薄厚，以及海苔的干濕程度，都決定著壽司的口感。  小野握出來的壽司，抹上秘製的山葵，送入口中的味道，出乎意料的好吃。山葵的辛辣搭配魚片的鮮美，給舌尖帶來非凡的味覺體驗。  兩人在挑選食材上，都有著各自的方法。天婦羅的食材，隨季節而改變。春季最火的菜，是來自北海道的海膽。處理乾淨的海膽，包裹上一片紫蘇葉，等待放入油鍋中。  油鍋裡的油，是芝麻菜籽調和油。早乙女會根據季節變化，和空氣的干濕度進行調配。  當油的溫度適宜後，迅速將海膽放入鍋中，再用筷子來回翻轉，幾秒後出鍋。技法嫻熟，巧妙的鎖住了海膽的鮮味。早乙女對食材很了解，有時候，光看窗外天氣，就知道出海的漁船能否豐收，豐收的魚是否多樣。  而小野選食材，更是不惜成本，只求最好。每次準備當天的壽司前，他都會親自去市場挑選。只有今天最新鮮的食材才能為他所用。來的次數多了，魚販也就知道他的喜好，刻意把最好的食材留給他。  食材拿回店裡，並不急著處理。為了提高章魚的彈性，需要不斷的揉搓1小時，直到章魚的纖維斷裂。蝦的甜味也格外重要，將蝦放入沸騰的水中，煮得差不多後撈出，淋上冰水保鮮。魚肉切成薄片，撒上一層細鹽後備用。  小野握壽司的技法，乾淨利落，一捏成型。站在櫃檯上的他，捏著手中的壽司。看似簡單的動作，實則需要控制好力道。將飯糰捏成型，取生魚片蓋上，再反复的捏合，直到不易分離。  小野對客人觀察入微，會記住每一個人的位置。如果客人習慣左手用餐，他就會倒換壽司的擺放。還會根據性別調整壽司的大小。貼心的他，卻很少和客人交流。  因為在他看來，壽司的味道是最好的表達。就連休息的時候，他也不放過學習的機會。去拜訪有名的壽司店，研究它好吃的秘密。  在這一點上，早乙女就不一樣。他喜歡和客人聊天，聊到動情處，也會毫不顧忌的大笑。在他的店裡，總少不了歡聲笑語。  早乙女的菜單，均是自己手繪而成。沒有學過美術，卻生活的像個藝術家。店舖的每個角落，都透露出淡淡的藝術氣息。  牆上的壁畫，來自繪畫大師豐福城之手。店裡的餐具，由100多位日本當代名家打造。就連油煙機，也專門打造成金屬禮帽造型。閒暇時光，早乙女喜歡去俱樂部玩。  早年的經歷，讓他們都有一顆堅持的心。在工作的時候，似乎能從對方身上看到自己的影子。小野出生在貧寒人家，7歲就接觸到廚師行業。每一天的工作，就是負責切菜、打掃。那時的他並不想成為廚師，二戰爆發，16歲的他被迫入伍，一直到戰爭結束。退伍後回到家鄉時一切都變了樣。  整個日本，竟連一家餐廳都沒有了。1年後，才有了黑市，前來吃飯的客人，還得從後門溜進去。然而，在這樣的環境下，為了生存下去，小野踏上了學徒之路。已經25歲的他，在一眾學徒中年紀最大，為了不輸給年輕人，他每天付出比別人多兩倍的努力。他不僅學習壽司的製作，還學習店舖的經營管理。一直到35歲那年，終於有了一間屬於自己的店。  而早乙女，比他更快一步，不到30歲就已經開了店。早乙女的父親，經營著一家報社。父親是一位敬業人士，每天準時送報從不拖延。15歲那年，受父親的影響，開始到東京闖到江湖。  那時的他，夢想開一家壽司店。卻在機遇巧合之下，決心學習天婦羅。沒想到他天資過人，很快在日本料理界嶄露頭角。  早乙女的名字，被小野記在了心上。小野決定拜訪他的店。令小野驚豔的是，早乙女廚藝精湛，連最難處理的鰻魚都被他搞定了。   海鰻處理後，仍會自帶一股腥臭味，普通的方法很難掩蓋這種味道。而早乙女不僅去除了腥臭，還最大程度的保留了鮮味。小野心里頓時覺得，這將會是一個強大的對手。  這次見面後，每到季節更替，小野都會去拜訪早乙女的店。品嚐他做的天婦羅是一種味覺的享受。而早乙女更熱情，他幾乎每天都會去小野的店。  時隔多年，兩人從青年變成了老年，但他們的初心從未改變。在食材的創新上，他們相互學習不斷進步。  然而，歲月不饒人。81歲那年，小野因心狹病進了醫院。慶幸的是，情況尚佳，醫生勸誡他不要過度操勞。回到家裡的小野，開始考慮退休了。  得知消息的早乙女，為了挽留小野，便私下和他做了一個約定。“我要活到130歲，所以老爺子你也做到100歲吧。”正是這個約定，讓小野又堅持了10年，直到91歲再次入院。這一次，他被植入了心臟起搏器。  哪怕這樣，他仍放不下手中工作。因為在他的心裡，始終記得那個約定。只是在握壽司時，手變得沒了水分，飯粒也粘在手上，小野不想被人知道，總是偷偷的隱藏。  早乙女看在眼裡，卻不忍心揭穿。衰老不可避免，他只希望小野能好起來，他不想失去一個懂他的對手。  為了鼓勵小野，早乙女提筆寫了信，信上約他一起品茶。期間，早乙女帶他去欣賞了一幅畫。畫中的一隻蝴蝶，雖被螳螂咬斷了兩條翅膀，卻依然竭盡全力的飛舞著。早乙女的良苦用心，小野何嘗不明白呢。  談話間，兩人還聊到了生死。早乙女玩笑說道：“老爺子你這是好的，即使即使啪的一下倒了的話，也是倒在了竹板上，我要是啪的一下倒了的話，臉直接衝著油鍋進去了，那麼燙，簡直受不了啊~"  即使小野不在店裡，早乙女也會去吃壽司，這已成了生活中的一種習慣。在店裡，他固定的座位，那個座位正對著小野的位置。只是現在他的對面空蕩蕩的，心中不免有些失落。  記得以前每次來，小野都會為他準備，自己用60年的時間，自創的江戶川終極20貫。而作為回饋，小野每次去他的店裡，他也為他準備了，自己用大半輩子研製的極品美味。  多年以來，兩個人養成了一種默契。用食材，做出最好的味道，用味道，來表達自己的想法。你用心做，我專心吃。  這一天，早乙女照常來到店裡。卻驚喜的發現，那個空著的位置有了人。反复的問道：老爺子你怎麼也在了呀？小野笑了笑，請他坐下，便又開始捏起了壽司。  手的力道不夠，他就多捏幾次。飯粒粘在手上，他就去淋水，如此反复著。他要一直堅持下去，為了他們之間的約定。  早乙女說：只要小野活著，自己就有機會超過他。要是他不在了，自己就永遠沒辦法超過他了。  小野對工作，有著百分百的熱情。做起事來，從不覺得疲倦，每一件事，都要求做到最好。早乙女欣賞的，就是他身上的拼搏精神。早乙女始終覺得自己太“懶散”。  可是他不曾發覺，自己和小野一樣是個“工作狂”56年從未請過一天假。哪怕父親離世，自己也是上午去，下午就回，生怕客人等久了。每天都是店裡最後一個走的人。  


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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