冰淇淋遇熱不融化，添加物有問題？　食藥署這樣說

▲食藥署表示冰淇淋的成分與製程均會讓冰淇淋變得不容易融化。（冰淇淋示意圖／翻攝自Pixabay） 大 中 小 夏天來了，各種冰品紛紛搶攻大家的味蕾和荷包，不過有民眾發現有些冰淇淋似乎受熱也不容易融化，懷疑是不是添加了有毒物質？且看食藥署怎麼說。食藥署在今 (26) 日的闢謠專區就為民眾做出解答，表示冰淇淋的主原料為：牛乳、油脂、糖類等，為了維持品質，可能會使用乳化劑、香料、著色劑等添加物，合法且正確地使用食品添加物並不會造成人體的危害。然而，一些冰淇淋有不易融化的情形，可能是因為原料成分或加工步驟的影響：原料的乳脂肪、非乳脂肪固形物及乳化劑等物質，都會穩定冰淇淋結構及組織，增加在室溫中的耐熱性；再加上製造過程中均質、熟成、凍結的階段，都有助於穩定冰淇淋的組織及型態，而導致冰淇淋不易融化。


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