夏季高溫　防熱傷害更要小心腸胃炎

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▲營養師提醒夏日要更注意食材的保存與烹調等處理方式，以降低感染腸胃炎的風險。（圖／翻攝自Pixabay）大中小連日高溫讓人難以消受，醫師呼籲民眾除了注意防曬，更要留意補充水分，防止高溫引起的熱傷害；而營養師也提醒，每年六到八月是台灣的高溫氣候，民眾要當心防範中暑以外也要提防夏季腸胃炎。衛福部南投醫院急診醫學科洪世昌主任表示，當民眾出現體溫高於 40 度、脫水、肌肉痙攣、情緒不穩等症狀，就可能是熱傷害，這時應盡速離開高溫環境並立即就醫。而熱傷害大致可分成熱衰竭、熱中暑及熱痙攣；絕大多數病患都是因為高溫的環境，所造成水分及鹽分大量流失的熱衰竭症狀，少部分會合併熱痙攣。而營養師蔡秀雯也表示，高溫且潮溼的環境最適合各種微生物生長，為防範不潔食物引起腸胃炎的發生，提供以下注意事項：1. 勤洗手：應維持良好衛生習慣，飯前便後、調理或接觸食物前後都應使用徹底洗手。2. 生熟食刀具、砧板應分開，以避免交叉污染。3. 避免傷口碰觸烹調的食物：傷口容易感染到金黃色葡萄球菌，汙染了食物造成食物中毒。4. 選擇新鮮食材：在食物的選購上注意是否在保存期限內？是否有妥善的儲藏？肉品是否合有 CAS 優良肉品認證？海鮮是否新鮮且保存是否適當？食物應煮熟避免生食，食材購買後應盡速放入冰箱中冷凍或冷藏。5. 儲存溫度：冷藏室的溫度應保持在攝氏 5 至 8 度以下，冷凍庫的溫度應在攝氏零下 18 度以下。冰箱的開啟不宜過度頻繁，會使冰箱無法保持低溫。要定期清潔冰箱內部避免冰箱中細菌的繁殖。6. 勿購買過量食材：若買較多食材，應按照一次食用量分小包裝好後放置冰箱，使用時一次取出一包，可避免反覆退冰所造成的安全風險。7. 餐點烹煮不過量：若未食用完畢，也應避免在室溫下儲存過久，應盡速放入冰箱，並盡早食用完畢。

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