米其林評審員揭秘　摘星全憑這五大標準 | NOWnews | 旅食樂

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第一本台北版《米其林指南》今（ 14 ）日正式對外發表，一共收錄 110 家餐廳，其中包含 36 家必比登推薦及 20 家摘星名單。米其林指南國際總監米高艾利斯（ Michael Elis ）於發布會後說明餐廳評鑑過程，由來自世界各地的評審員嚴格篩選，力求與其他城市呈現一樣的《米其林指南》標準。
米其林指南國際總監米高艾利斯表示，台北版《米其林指南》與法國、日本等國家有相同地位，全都依照 5 項標準選出餐廳名單，包含食材品質、食物準備技巧與口味融合、創新程度與廚師理念、用餐體驗一致性，以及是否物有所值。
這次台北版《米其林指南》花了 18 個月進行評選，評審員來自亞洲、歐洲及美國，他們會依據媒體報導及各種網路平台、部落客介紹，甚至還會詢問食材盤商銷往哪些餐廳，或是跟餐廳的主廚、服務員打聽平常會去哪裡吃飯，就像偵探一樣尋找餐廳資訊。
對於評審員的身份及資格，米高艾利斯說明，因為台北是第一次納入米其林評鑑，依照特別規定會由國際評審員來評選，未來也會在台灣進行選拔，訓練合格評審員，並會在世界各國輪調，確保評選標準可以保持一致性。
米高艾利斯強調，主廚不應是為米其林烹調，而是為他的客人而煮。依照其他國家經驗，當一個城市出現米其林指南，可以帶動美食產業的競爭感，讓餐廳及主廚會想積極爭取這份榮耀，也會有越來越多的國際觀光客到台灣品嚐美食，供應商需求增加，也會努力將食材品質提升，整體會有良好的發展。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]