你知道嗎？炒糖色「先放油」還是「先放糖」？別炒錯了！

現在人們的生活條件是越來越好了，特別是在做美食的時候，基本上都是在美食做得有滋有味，而且顏值也是非常的高，那麼我們在做紅燒肉的時候或者是紅燒茄子，基本上都是少不了炒糖色的。如果將糖色炒好的話，那麼炒出來的菜也是非常的美味，所以關鍵還是在於炒糖色。
很多人在炒糖色的時候，基本上都是按照炒菜的順序來炒糖色。 如果用這種做法來做的話。那麼根本就炒不出焦糖顏色。

Advertisements 紅燒肉肯定是少不了炒糖色的，今天我們就拿紅燒肉來做比較吧！
我們先將五花肉洗乾淨之後切成塊兒，然後裡面加入料酒和生薑，鍋中加入適量的水，用冷水進行焯水。然後撈出來備用。這個時候。再將炒鍋洗乾淨之後，將裡面的水分給燒乾，用小火先將冰糖加入。

Advertisements 等待冰糖慢慢融化之後，加入適量的油，全程全部用小火，一天要不停的攪拌，一直攪拌到糖液成發黃為止。這個時候糖色就會是焦糖顏色了。等到，糖色冒小泡的時候，將五花肉加入，翻炒均勻之後裡面加入適量的水，大火煮開之後，加入鹽，醬油和生抽醬油進行調味。最後我們在收汁的時候一定要用大火收汁。

最後的撒入蔥花就可以了。所以我們在炒糖色的時候，一定要先放糖，再放油，這樣炒出來的糖色非常的好看，而且味道是非常的香，更不會出現粘鍋的現象。


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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