名家論壇》洪素卿／有機米含砷　不黑心≠不憂心 | NOWnews | 旅食樂

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「白米含致癌砒霜小童日食三碗影響智力」？！香港浸會大學有機資源中心近日發表了一項調查報告指出，包括台灣出口的兩款有機米在內、共十三款食米在當地遭檢出無機砷含量超標；聳動的新聞標題嚇壞了許多民眾。更有人要問，為什麼連有機米都含砷？那一般的白米會不會更嚴重呢？
首先，有機作物是不是就比較沒有重金屬砷的疑慮？針對這個問題，在美國食品藥物管理局網頁上的回答是這樣的：由於砷在土壤和水中是自然存在的，所以不管是採取傳統的種植方式還是有機種植，都會被植物吸收。
也就是說，檢出砷不代表一定有問題！尤其香港這項調查引用的是歐盟「嬰幼兒」食米原料標準，每公斤白米不得檢出超過100微克無機砷，而兩款台灣超標的米分別被檢出含有160以及140微克，雖超過了嬰幼兒食米原料標準，但卻未超過一般食用白米200微克的標準！也因此，這兩款米在台灣都是合格的！
但為什麼這次有機米檢出的砷、看起來卻好像比一般白米更高？發佈這項調查的香港機構研判有可能是因為使用雞糞作為肥料所致。因為包括「洛克沙生」、「胺苯亞砷酸」等動物用藥，隨著禽畜糞便排出後，可經細菌轉換成無機砷；使用動物糞便堆肥的農田、有可能因此累積了無機砷．
不過，台灣近年已經陸續公告禁用這類藥物，更何況有機肥≠禽畜糞便堆肥．那麼，在有機田裡的無機砷，究竟是過去的累積、環境的背景值，或是仍有人仍持續濫用含砷的動物用藥，值得探究！
雖然說這幾款米符合一般白米的標準．但仍有部分消費這有疑慮，一般人在家吃飯多不會區分是小孩吃的米，還是大人吃的米；這些符合大人標準的白米給小孩吃，安全嗎？
依據無機砷暫行每周可容忍攝取量、亦即每周每公斤體重15微克來計算，則平均體重大約23.5公斤的小一學童（2010.北市主計處資料），一周大約可容忍攝取352.5微克的無機砷，也就是平均一天可攝取約50微克，若以這次檢出的最高的產品來說，每天吃三碗無虞！（其實，台灣小孩子現在似乎也沒吃這麼多米…）
反倒是現在很多人希望孩子吃得健康，所以讓家中的小朋友從小就吃糙米，可能要多用點心！因為，過去調查均顯示，糙米比白米檢出的砷含量更高，以台灣目前打算制定的標準為例，糙米可容許的無機砷含量上限標準是嬰幼兒白米的三點五倍！！！若以規定上限推估，則小一體重23公斤的小朋友，每天就只能吃一碗半的糙米！換句話說，如果家長想給孩子吃糙米、尤其是越小的孩子，那麼要追求健康，就得要更用心挑選來源！或者多洗幾次糙米，甚至浸泡過夜、倒水後隔天再煮，都可以降低砷的殘留．
值得注意的是，砷來源並不是只有米，依據食性與我國類似的香港進行的總膳食研究顯示，從米飯來源的無機砷大約占總攝入量的42%。而海產中的羊棲菜或是其他藻類，也被發現含有相對較高的無機砷。挑選上也要留心！
總之，一句老話，飲食多樣化、多變化．有助於分散風險！
●作者：洪素卿/資深醫藥、勞工記者
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