茄子別直接炒，多加這一步，不變黑不吸油！

茄子是夏季常見的果蔬，口感軟糯香甜，深受喜愛，但茄子因為結構中空，而且容易氧化，不少人烹飪茄子的時候都會遇到茄子特別吸油和變色的問題，導致最後做出來的茄子發黑而且油膩，其實在烹飪前，提前簡單處理一下，多加一步，你就會發現茄子變得如此好烹飪，不變黑還特別省油，味道也變得更好了，做法分享給大家。

Advertisements 1、提前處理茄子的方法：茄子切條以後，撒上兩勺鹽抓勻，鹽可以讓茄子脫水，減少中空，並放置茄皮氧化，烹飪的時候不容易發黑。

Advertisements 2、腌10分鐘左右後，用手用力將茄子中的水分都擠出來，擠的越乾淨越不吃油，注意找到平衡點，別捏的太乾巴了。

Advertisements 3、鍋內加油，加入花椒炸黑撈出扔掉，干辣椒爆香，將擠過水的茄子倒入鍋中，轉大火翻炒3分鐘，加入2勺生抽，1勺蚝油，5勺水，適量的鹽和水澱粉，大火翻炒1分鐘上漿入味。

4、最後加蒜蓉和小蔥碎翻炒均勻即可。



[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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