台灣人去日本超愛買清酒！但到底要怎麼喝？清酒達人po文專業解析：看的好過癮！

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很多人到日本都喜歡喝清酒，鳩竟清酒有什麼迷人之處呢？
批踢踢八卦版有一位清酒達人做了很詳盡的解說
要讓外行人也能懂清酒，第一步是要先懂得看酒標，酒標上通常會有幾個資訊，
因為他寫得太專業，我就直接引用了

1. 一定會有個酷酷的很像必殺技的名字
這個隨意，台灣哪天要是有人要做酒就寫宅肥兩個字也是OKder

2. 酒精濃度
這個有規定22度以下
不過應該沒幾支酒能釀到22度，大多在15度上下
附帶一提，清酒是唯一的併行複發酵酒，很屌，所以酒精濃度會比紅酒高一點

3.製造日期
這個很重要，因為能長期保存清酒的台灣商家沒幾家
沒收在冷藏環境放個兩三年往往可以看到顏色黃的和尿一樣的日本酒
雖然日本酒當中，熟酒的顏色也是金黃色沒錯，
但是變質的日本酒你喝到就只會說幹而已，
許多人對於日本酒印象不佳都是因為保存環境不好然後變質

如果可以，還是盡量找裝瓶後一兩年內的吧
如果是生酒(待會講)，你最好找當年度的

4. 精米步合

就是這個酒在釀的時候把多少百分比的米給磨掉

糙米是100%，精米步合50%的酒
就是把糙米50%的重量都磨掉，
一般來說米會變得像BB彈一樣變圓圓的，
這陣子聽說也有人在研究怎樣把米磨成梭子狀，比較接近米原本的形狀

為什麼要這麼做
因為啊宅肥現在去家裡廚房拿一顆米拿來照個光
會看到米的中間有白白的部分
這個部分叫做心白
啊心白是釀清酒時的一種黴菌，叫做麴菌
就是前陣子金門酒廠帶了一噸去中國的那玩意
麴菌比較愛吃心白，所以把外面的部分磨掉，以利麴菌生長這樣
所以絕對不是什麼我磨到剩越少越好喝
是只要黴菌覺得這很好吃他長得很好就好惹

先說一句，日本這麼龜毛的民族，一堆教科書上都在說步合35%以下沒差
不要再覺得二割三分一定比較好喝惹，
2016年的全國清酒武鬥會Super Premium 部門
亞軍，精米步合40%而已
<清水酒造大智大吟醸滴取り>

愛喝二割三分或那些10%,8%的都是給人當盤子敲而已不要崩潰
釀酒的方式和環境造成的差異絕對比那一點點步合大，謝謝

5.特定名稱

就是一堆人喝清酒時最愛拿出來靠北的
吟釀大吟釀純米大吟釀
這些名字其實都有明確定義，不是我喊大吟釀很高級但是不知道高級在哪裡，

簡單來講特定名稱分成兩個系統
第一個叫純米系
第二個叫本釀造系

純米系從雜魚開始排
叫做純米酒純米吟釀純米大吟釀，還有一個插花的較特別純米酒

本釀造系從雜魚開始排
叫做本釀造吟釀大吟釀，也有一個來插花的叫特別本釀造

分法很簡單
純米酒/ 本釀造= 精米步合70%以下
純米吟釀/ 吟釀= 精米步合60%以下
純米大淫娘/ 大吟釀=精米步合50%以下
來插花的
特別純米酒/ 特別本釀造= 精米步合60%以下有特異功能

那差異就是純米系和本釀造系有什麼差別?
還有特異功能是三洨?

純米系=原料只用水，米麴(長了麴菌的米)，米
本釀造系=原料用了水，米麴，米，還有釀造酒精

台灣人一聽，
啊幹，釀造酒精是三小，聽起來就很爛，加了釀造酒精一定是次等貨

這邊就要導正視聽一下，
釀造酒精就是由甘蔗或地瓜精製的一種釀酒用的酒精，
這陣子也有酒造用燒酎替代，
古早江戶時期會加這種酒精加入酒中是為了提高酒精濃度殺菌
避免釀酒失敗(失敗酒造就倒了，隔天你家杜氏還會弔在酒造裡很不方便)
這年頭添加釀造酒精其實目的是為了風味調整
而且添加釀造酒精有嚴格規範
(明文規定只能使用白米的重量10%下)
不如說，有依照釀酒師/杜氏意見添加了適量釀造酒精的酒，
比較能符合酒造想表達的風味，
實際上得獎酒來說，本釀造系的得獎比例較高喔

啊特異功能就是阿酒造覺得
我這批米可能用的比較好，或釀造方式比較特別啦
這個沒特別規定，但是看到特別都可以注意一下人家特別在哪裡這樣

最後，要講的一件事情就是
這幾年規定改了，
純米酒，現在沒有精米步合的規定，精米步合80%也能叫純米酒
請大家多注意一下
聽說是為了增加釀酒師可自由發揮的空間啦

6.任意紀載事項這邊我挑我覺得重要的寫
基本上要記不記都可，記了覺得可以把酒賣比較貴的，
酒廠一般都會寫上去

a. 米種:這幾年會標上米種，除了最有名的山田錦，
其實日本這幾年的風向是盡量推在地的米

b. 產地: 有些地方是產米大縣，自古清酒就很出名的，譬如福島
(我沒有惡意，大七真的很好喝你ㄏㄏ看)

c. 原酒: 有沒有兌水，沒對水好像比較屌，看你啦

d. 生酒: 生酒超屌這邊花一點篇幅解說
一般清酒都會經過兩次巴式殺菌法
一次是酒釀完要送到酒廠的儲藏槽前
另一次是裝瓶前會殺一次，
兩次的殺菌法可以減少活菌數，安定酒質
但是要是不做的話咧

儲藏前有殺菌，裝瓶前沒殺菌:這叫生裝瓶(生詰め)
儲藏前沒殺菌，裝瓶前有殺菌:這叫生儲藏
兩次都沒做?
這就屌惹，這叫生酒，生酒基本上都要冷藏，
因為瓶子內裝得滿滿的都是活菌，
但是好喝嗎，好喝到罵髒話，
所以推薦各位大大有機會看到生酒一定要弄一點來喝
尤其現在大家這麼常跑日本
看到超級市場有在賣生酒的話就帶一枝冰起來晚上在旅館開來喝
會進入日本酒的新世界這樣

7. 個人建議
a.拜託，不要再去買獺祭了
日本很多小酒造，他們也是遵循古法撐到現在
結果一堆觀光客跑去買獺祭買到人家可以炒價格
我說，你去哪就去買當地的酒
日本人很愛鄉下地方自己辦小型武鬥會
你沒把握就去買當地的得獎酒
不用買貴的買個1500日圓我相信這些酒都不會讓你失望

b.台灣清酒很貴
對台灣清酒很貴
但是很大的原因是因為
台灣清酒進口時先被抽了一個40%的關稅(因為是米製品)
這個40%抽下去，再加上清酒的保存和倉儲都比較麻煩
賣到和日幣差不多價格，其實沒有很難理解
這邊宣導一下，讓大家有知道這個情況啦
我不是日本酒業界上班的
今天也是喝不起清酒只好喝啤酒喝茫在這邊寫這篇文章
希望大家會喜歡這樣