日本人出300萬都買不到一把椅子，這家傳了四代、歷經120年的麵店，藏着歲月的秘密

    生活可以坎坷， 手藝不能將就。   ……       四百萬人同一哭， 去年今日割台灣。       1895年4月， 清政府簽訂了喪權辱國的《馬關條約》， 割讓台灣予日本侵略者， 一時之間， 人心惶惶， 社會動盪。       而每年的6-9月份， 呼嘯的颱風頻繁地翻動台灣海面。 出海捕魚變得險象環生， 漁民生活無以為繼。       此刻天災與人禍交加， 時日舉步維艱。 艱難的日子被稱為「小月」， 每個人都要拿出看家本領度過難堪， 俗稱「度小月」。       來自福建的洪芋頭先生想起， 自己在渡海來台之前， 曾從漳州老鄉處， 習得做面的手藝。       於是，每天的大街上， 洪先生孤身一人， 挑着一條扁擔兩個籮筐就成了攤。 攤前的燈籠上， 「度小月擔仔麵」六個字， 隨着洪先生走街串巷，晃啊晃。       市井小面因口味獨特而大受歡迎， 縱然戰火紛飛，民不聊生， 每天還是有人排長隊買面。 口腹之慾滿足，填飽肚子之後， 大家才有力量保家護社， 爭取更好的生活， 萬千力量匯聚在一起， 才能讓國家度過難堪。       能在動盪年月里堅守下來的秘訣， 是洪家人從未馬虎過的手藝。 湯頭由蝦頭熬制， 清甜鮮美， 表面浮着橘色的蝦腦油沫， 滿滿當當的都是海的味道。       麵條本身用黃油抹過， 吃進去時一根根爽口分明。 做面師傅以無比精準的眼力和手感， 抓面、下湯、撈起、上碗， 整個過程必須一氣呵成， 以恰到好處地鎖住出鍋剎那的溫感。       面上的肉臊更是精髓所在， 取肥瘦相宜的豬後腿肉， 佐以地道的台灣紅頭蔥爆炒， 長時間慢火精燉， 在滷汁中浸漬入味， 吃起來咬勁十足，咸中回甘。       就這樣， 「度小月」不僅度了洪芋頭， 還度了當時台灣千萬食客， 度着國家從動亂到太平， 度到如今，120多年過去了， 仍然沒有倒下。       從兵荒馬亂的年月， 到現世安穩的如今， 度小月靠的是 一代代人不忘初心的本分。       肉臊鍋里的木勺， 是第一代先祖洪芋頭所用物件， 傳給第二代洪再來先生後， 又經由第三代洪振明先生， 使用至西元1995年。         度小月第一代第二代先人所用的碗， 以及第三代先人洪振銘先生 學廚時所坐的椅子， 至今仍然保存完好的 陳列在店面里。       1972年，有位日本人開出300萬日幣， 想購買這把富有歷史意義的椅子， 但當下就被洪振銘先生婉拒。 他說：這是記錄度小月擔仔麵 家族故事的重要傳承物之一， 並非用金錢可以衡量。       度小月一路漂洋過海， 從台灣開到了廣東、上海、南京、北京等， 不斷壯大的它， 對自身有所完善， 也有所堅持。       在新菜品的開發上， 度小月堅持着考究， 菜品精巧鮮美， 極挑剔用料和做工。         招牌的黃金蝦卷是國宴里的一道菜 運用傳統的網西腹膜包裏手藝， 將青蔥，芹菜，豬絞肉，蝦仁全部容納其中， 沾上台灣地道的醬油膏和芥末， 芥末的濃郁也無法掩蓋蝦卷的香氣。       客家阿婆經典豬腳箍， 肉質和豬皮可輕鬆剝離， 皮酥肉爛， Q彈爽滑不膩人。         可是這碗面的味道， 卻一直堅持着沒有變過。 同樣沒有變的， 是度小月的服務態度       「臉笑，嘴甜，腰軟」， 六個字排開， 讓人一下就想到了古裝劇中殷勤的小二， 腆着笑臉彎着腰， 招呼一聲：「大爺您裡邊請~」 恭謹的態度，也是文化傳承的一部分。       擔仔麵上桌前先以熱水熱碗， 從精細處體貼食客的觸感， 也減緩麵條冷卻的速度。       有客人反映碗太小吃不飽， 度小月回應說： 老祖宗從小教我們， 『飯吃七分飽，做事十分勤』， 這是我們的飲食習慣， 也是我們恪守本心不忘祖訓的方式。       人生代代無窮已， 這一碗麵的味道年年只相似， 安定了戰火紛飛里， 流竄逃亡着的百姓的心， 溫暖了太平年月中， 一心想飽口福的食客的胃。       美好的生活讓我們的胃口越來越挑剔， 可是一些像度小月一樣， 堅持着真材實料的店鋪， 卻在悄無聲息中消失殆盡， 完全被人遺忘了。       我曾經同朋友一起吃時下流行的大鍋燉魚片。店面陳設簡單，幾張木桌配着板凳，魚是在後廚煮好的，佐着額外加的菜品，一鍋端上來。魚肉初嘗鮮嫩可口，多吃幾口之後，就覺得味精大料太重，口乾舌燥起來。       朋友說起自己之前經營的麵店。手工拉麵，大骨熬湯。雇兩個小工輪班，配一台電腦，一熬熬一宿，第二天一早開始賣。如此堅持還原食物本真的滋味，可惜後來還是倒閉了。       他說，手工熬湯總有疏忽，一晚上的湯沒熬好，第二天的面就沒法賣。而現在的許多連鎖店裡，都用着批發市場買來的調料包，標準化生產，按比例配好，一鍋一包，省事，好吃。       市場競爭血雨腥風， 容不得那麼多的失誤。 我不知道有多少家店像我朋友的這樣， 敗給標準化生產， 也敗給自己不精絕的手藝， 我只是覺得， 日子越來越好， 好東西卻越來越少。       而能堅持到現在的， 靠的絕不僅僅是祖上傳下的情懷理念， 更是對手藝嚴苛的把握， 一代代人傳遞下去， 容不得絲毫的馬虎和差錯。       時日坎坷也不忘堅守， 守到了太平的光景里， 有越來越多識貨的人， 度小月的店面也越來越多， 生意越來越好。       電影《歲月神偷》里說： 生活就是一步難，一步佳；難一步，佳一步。   現如今，食客們 「跐溜跐溜」吸着度小月爽口精道的麵條， 端起碗「呼啦啦」喝下一大口鮮美的麵湯， 遙想手頭這碗面，是從飄零的「小月」里走到了現在。       人生莫約也會如此。 在風雨飄搖中， 不忘 堅守住自己認定的正確的部分， 也就總能一步步邁進光明裡。   - END - （本文圖片已經度小月授權 ） 本文已獲 尋匠之美 授權 微信號：xjzm681
原文標題：日本人出300萬都買不到一把椅子，這家傳了四代、歷經120年的麵店，藏着歲月的秘密
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