「百頁豆腐、凍豆腐、板豆腐...」差在哪？專業網友解答網友驚呼「原來百頁豆腐這麼可怕」！

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你有沒有好奇過百頁豆腐、凍豆腐、板豆腐、嫩豆腐，到底有什麼區別呢？近日有網友在PPT上PO文說「肥宅我只會吃豆腐卻從來沒研究過豆腐，每次吃到豆腐都不知道屬於哪一種，百頁豆腐、凍豆腐、板豆腐、嫩豆腐，這要怎麼分啊，有沒有八卦？」，有專業網友給出了細緻解答。原文如下：我是營養師也是台大食科博士候選人來認真回一下要說加工品，這些全都是加工品啊XDD不要有加工品都不健康的迷思了！一般豆腐製程差不多，前面就是榨豆汁等等，差最多的就是凝固劑，又是民眾最害怕的添加物（別再有添加物迷思）！板豆腐、豆乾用的凝固劑是食用石膏（硫酸鈣），凝結速度快，需要壓製，豆腐失水比嫩豆腐嚴重，吃起來口感也比較硬嫩豆腐用葡萄糖酸內酯，把葡萄糖酸內酯溶在豆汁中會解離形成葡萄糖酸，讓蛋白質因酸而變性沈澱，這凝固過程比較久，嫩豆腐的保水性較佳，吃起來就比較嫩。百頁豆腐和一般的豆腐不太一樣,簡單來說就是大豆蛋白、沙拉油加上修飾澱粉，再經過塑形而成，沙拉油比例可以達到30%甚至將近50%，是個肥胖的食物。以營養價值來說，大豆蛋白都是優質蛋白貭，但因為百頁豆腐太胖，所以基本上不推薦作為主要的豆製品來源在板豆腐還有嫩豆腐方面，因為凝固劑不一樣，只有板豆腐的鈣質含量高（來自於石膏），嫩豆腐含量非常少！之前也有研究用以同位素標定鈣的硫酸鈣作豆腐，再給受試者吃，結果發現板豆腐的鈣質吸收率和牛奶一樣！所以吃素的人建議要以板豆腐作為主要的豆製品來源，吃蛋白質又吃鈣！網友看完紛紛留言「你豆腐系」、「豆腐王」、「看八掛長知識」、「太專業」、「原來百頁豆腐這麼可怕…」。長知識了！

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]