雜誌精選》過年飲食7大策略！放膽吃不怕胖

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▲（圖／康健雜誌）大中小過年最怕大魚大肉之後，面對上升的體重。與其苦苦壓抑食慾，不如學會聰明的飲食方法，讓你盡情享受美食，不必擔心肥胖上身。面對滿桌年節美食時，只要遵守以下7個「不發福的飲食策略」，就可以幫助你避開肥胖：策略一：聰明避開油脂
可以多利用低油烹調法烹煮食材，像是涼拌（少用美乃滋、沙拉醬）、清蒸、水煮、少油清炒、烘烤、滷、燉等。並去除食材中可見的油脂，包括用瘦肉取代五花肉，或去掉雞皮、肉皮不吃，此處是堆積脂肪的地方。至於煮好的雞湯或火鍋湯等，先撈去上層浮油之後再喝，也可以去掉一些油脂。策略二：慎選菜色、多做變化
按照過年習俗，香腸、臘肉一類的食物不會在餐桌上缺席，忍著一口都不吃其實沒必要，但提醒你吃個幾塊就收手，留著肚子多攝取新鮮食物。圍爐吃火鍋也是一樣，少吃熱量、油脂都高的火鍋餃類（魚餃、蝦餃、燕餃等）、丸子類，用瘦肉片、海鮮、豆腐等新鮮食材取代。策略三：挑重點的一、兩天吃大餐
過年期間，如果天天大魚大肉上桌，不消3天就會對這些豐盛佳餚倒盡胃口。與其吃多了怕胖，還要費力減肥，不如在假期間挑重點的一兩天吃頓大餐就好。例如大家通常重視除夕的年夜飯和回娘家的日子，那就在這兩天盡情享受美食，其他幾天恢復一般食量甚至減少進食，多攝取蔬菜、少吃肉類及甜點，調整一下前幾天大餐累積下來多餘的熱量及脂肪，就不必到放完假再後悔體重增加、褲子扣不上。策略四：以茶代酒減少額外熱量
家人朋友相聚不免乾幾杯酒慶祝，但是黃湯下肚時，也連帶喝進不少熱量。一杯80cc的紹興酒大約108卡，鋁罐啤酒一瓶也有180卡，喝個2～3杯所累積的熱量也很可觀，必須游泳半小時或健走1小時以上才能消耗掉。策略五：吃糖果不如吃堅果
想嚐零食，不如改吃各式堅果，如花生、核桃、杏仁果等，因為適量吃這一類食物，對身體，尤其心血管健康大有幫助。但是堅果的熱量及油脂（雖然是不飽合脂肪）也並不算低，大量吃仍可能發胖，所以建議一天吃的分量不要超過手裡抓一把的量，這樣既能享受吃零食的樂趣，又不必擔心身上因此多出幾圈贅肉。策略六：找一間提供健康菜餚的餐廳
這幾年過年流行上餐廳吃年菜，餐廳通常會先為客人排菜單，這時候可以把一些高熱量、高脂肪、高糖分的食物排除，例如五花肉、豬蹄膀、肥腸、棗泥鍋餅等；烹調方法上儘量選擇蒸（如：清蒸石斑魚）、烤（如：烤鴨）、燉（如：清燉牛肉）、水煮（如：白斬雞）、涼拌：（如：涼拌海蜇皮）等，少點一些油炸（如：炸春卷、酥炸蝦球）、爆炒（醬爆雞丁）、勾芡（如：羹類的菜或湯）等菜色。另外，先和餐廳方面溝通好，請他們配合將烹調用油減半，調味料使用也儘量減少，基本上這樣的年菜不至於造成家人身體太大的負擔，大家也可以吃得盡興。策略七：約家人外出活動
平時大家各忙各，難得湊在一起，正好利用過年期間，全家人到近郊走走，活動一下身體，或者在住家附近的步道、小山健走也不錯；再不然相約去逛街添購家用品，在大賣場走個1∼2小時，也能消耗不少熱量。今年不妨全家動動腦，想些不同的慶祝方法，過一個健康年。原文延伸閱讀慎選配料！這２種「湯底」譚敦慈一定避免陳峙嘉：喝一碗元氣湯，平衡失序的身體什麼！干貝和蘿蔔是年菜ＮＧ組合？超實用！５大萬用清潔劑秘方大公開過年除舊佈新，家中藥品也要大掃除！※更多精彩報導，詳見《康健雜誌網站》。※本文由康健雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。

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