過年剩菜怎處理？李易教你「必剩」變「必勝」

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▲過年剩菜不浪費，李易教你如何讓它變身美味料理。（圖／記者林柏年攝，2017.1.20）大中小農曆年節間，不外乎就是一家人相聚圍爐，與許久不見的親戚長輩們，聊聊天、分享近況的日子。不過在台灣過年總有既定習俗，那就是除夕時享受的大魚大肉，家家戶戶都會刻意剩餘保留，為的只是盼每年都能「好彩頭」、「年年有餘」，但剩菜總是得吃完，至於怎麼處理才不失原有美味？現在就讓人夫李易來教大家。李易笑說只要是他掌廚，每個步驟絕不馬虎，也透露過年在家會煮火鍋，不過每每海鮮、肉片總是會剩，所以他都會利用剩餘的材料，做出風味不同的「炒飯」及下酒菜「白酒炒海鮮」，與愛妻及親戚一同享用。

▲火鍋剩肉也能變成美味炒飯。（圖／記者林柏年攝，2017.1.20）

▲圍爐剩下的海鮮，搭配白酒快炒絕對會是下酒菜首選，但切記！蛤蜊、花枝較慢熟，建議先下鍋。（圖／記者林柏年攝，2017.1.20）拿出火鍋肉片的李易建議，「肉退冰之後，最好不要再放回去，因為會不新鮮」，而他也推薦剩肉可以拿來炒飯，這也是闔家都會的簡易料理，不過切記，因牛肉易熟，所以先醃漬過比較好，除了能去除腥味，肉也會比較嫩；除了牛肉炒飯，李易也力推吃剩的海鮮，搭配白酒快炒，絕對是與長輩下酒談心的首選小菜。愛料理的李易表示，起初接觸料理時常NG，笑說很感謝《型男大主廚》給了他很多知識，「因為型男煮東西要很快，對廚藝初學者的我來說是很好的節目」，也開心在節目上學到很多自己不知道的「偷吃步。」但因為近幾年家庭人口逐漸增多，所以慢慢的過年不會在家圍爐，則改外出餐廳用餐，不過在還未增產報國前，他與六月（蔡君茹）每年都從除夕吃到開工，一刻都不得閒。