醫師的口袋黑名單：這些「致癌食物」最好別再碰！「酒精、鹹魚」竟然都中標！？

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作者：周祥原文標題：身邊有太多致癌物，稍不注意就吃了進去？別慌，送你一份「黑名單」吃燒烤可能致癌，吃醃菜可能致癌，吃鹹魚也可能致癌……大家可能已經把這些當常識記住了。但不一定知道的是，吃沒烤焦的豬牛羊肉也可能致癌，喝太燙的茶飲也可能致癌，甚至連熬夜都致癌！丁當今天請腫瘤科的周祥醫生，給大家介紹下這份你不一定知道的致癌物「黑名單」。一個東西是不是致癌，是要看實驗分析、流行病學等相關證據的，不能亂說。目前最為權威的國際癌症研究中心（IARC）會按照從強到弱，分出 1 類、2A 類、2B 類（別笑）、3 類和 4 類致癌物。 1 類：致癌性明確，有強有力的證據。 2A 類：對人類致癌證據還比較少，但有較強的證據顯示對人體有相似的致癌機制。 2B 類：致癌可能性比較低，致癌機制證據還比較少。經常被提到的茶、咖啡和膽固醇，屬於 3 類，「明確對人體不致癌」，一點兒都不需要擔心，更不用提 4 類了。至於「牛奶致癌」的說法，更加只是謠言了。大家需要重點記住的，是 1 類和 2A 類致癌物。 1 類：明確有致癌作用

酒精：口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、絕經期後乳腺癌酒精在人體內的致癌作用，可以說是全面開花。有一研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人（每天喝酒大於 3 次），更容易得上消化道/呼吸道癌症、肺癌、女性乳腺癌、結直腸腫瘤和黑色素瘤。同樣還有研究表明，飲酒除了和以上癌症相關外，還有鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。所以說酒精的致癌性，這個魔鬼身影在人體內各大系統的影響無處不在。加工肉：結直腸癌、胰腺癌、胃癌加工肉，也就是經過熏制、醃製、風乾等方式處理的肉類，包括肉乾、火腿、肉罐頭、臘肉臘魚等。有充分證據表明，食用加工肉製品會導致結腸癌；每天吃 50 克的加工肉製品，患結腸癌的風險會增加 18%。

中式鹹魚：鼻咽癌通過醃製和暴曬，經過高濃度的鹽醃製而脫水的鹹魚，在加工過程中，會產生一種致癌物質「亞硝基化合物」，在體外實驗中已經被證實致癌。黃麴黴素：肝癌、腎癌最常見的，就是被黃麴黴污染過的花生玉米。另外，一些使用花生原料的加工食品（比如花生醬），也可能因為原料發霉而有致癌性。因此，一定要選擇可靠廠家的產品。還有香煙煙草可能導致肺癌，吃鹽太多可能導致胃癌，吃檳榔太多可能導致口腔癌，這些都屬於 1 類致癌的飲食習慣。「防癌」的基本宗旨就是儘量避免。特別是酒精、香煙和檳榔對身體的傷害，可不僅僅是致癌性這麼簡單。 2A 類：致癌可能性較高紅肉：結直腸癌、胰腺癌、胃癌就是咱們平常吃的多數「四條腿」動物的肉，比如牛、羊、豬肉，雖然熟了以後變暗，但它們在生的狀態下顏色發紅。是不是有點難以置信？當初國際癌症研究機構提出來時，也曾經引起軒然大波，但真的是被證實了。飲食過燙：口腔癌、咽癌、食管癌經常食用超過 65 ℃ 的食物，比如吃火鍋、喝熱茶、吃剛出爐滾燙的包子……這些「趁熱吃」的壞習慣，都容易誘發食管癌。食管粘膜在高溫下反覆損傷，長期反覆的刺激食管粘膜易引起癌變。

硝酸鹽和亞硝酸鹽（體內特定條件下）：食管癌、肝癌鹹菜和醃製品裡面可能含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身不致癌，但過量的亞硝酸鹽有可能在身體里產生真正致癌的「亞硝胺」，有可能誘發肝癌和食道癌等。油炸、烘焙、燒烤食物也可能與致癌相關。而最令人驚訝的是，通宵熬夜也已經列入 2A 級別了。看過這些，你可能會說，我們家的誰誰誰，吃了幾十年的啥啥啥，也好好的沒得癌症呀！嗯，丁當認為，你說的對。「致癌性」不等於一定會得癌並不是說，這些東西稍微吃一點點就會得癌，偶爾吃一次過過嘴癮，沒必要焦慮恐慌。畢竟，離開劑量談毒性都是耍流氓。其實，癌症的發生，通常是多種致癌因素長期積累的結果，並不是簡簡單單的「吃了啥啥啥就會得癌」。而且，癌症的發生，往往是多種致癌因素長期積累的結果，一個人會不會得癌，也跟他的遺傳基因特點有關係。所謂「防癌」，就是要降低致癌風險、減少癌症發生的可能性。同樣道理，也沒有任何單一食物，多吃了就一定能不得癌。健康的飲食習慣和生活方式，才是最好的防癌方法！責任編輯：海刃圖片來源： 123rf.com.cn 正版圖片庫轉載請註明來源投稿郵箱：[email protected] 如在其他微信公眾號，或丁香醫生公眾號入駐的內容平台（包括但不限於知乎、今日頭條、QQ 公眾平台、天天快報、淘寶頭條）看到本平台授權的文章，請郵件聯繫 [email protected] 授權轉載，不可直接二次轉載。丁香醫生是中國最大的醫學網站丁香園旗下的健康管理平台。這裡除了有專業醫生寫給你的健康科普，還有中文互聯網最值得信賴的健康和醫療信息數據庫，你還可以通過丁香醫生旗下的在線醫療咨詢服務平台「來問醫生」在線向醫生提問。