馬公高中業師協同教學課程　成果驚人

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▲馬高跟進實施業師協同教學課程成果驚人。（圖／記者鄧至傑攝）大中小教育部國教署推動的高中階段技術型高中之發展，其中業師協同教學課程在台灣本島已行之四年，澎湖縣唯一一所國立馬公高中於新任校長黃肇國去年上任後也跟進開始實施。這項業師協同教學課程的對象為觀光事業科二年級學生，其內容為餐旅實習與導覽解說技巧，餐旅實習部份又分中餐烹調製作與咖啡製作及飲料調製。其中有關中餐烹調課程於上半學期已經授畢，下半學期主要課程在於咖啡製作與飲料調製。

▲咖啡達人陳正忠看家技能全教給學生。（圖／記者鄧至傑攝）馬公高中二年級觀光事業科共有兩班，每班三十名學生，以往這些課程都是由校內老師教授，自從校方今年首度向教育部申辦業師協同教學專案通過取得補助經費後開始實施，同學們普遍感受到所學更接近專業領域了。一位歐姓女同學說，古老師教的也很好，但陳老師教的就比較專業。所謂專業與非專業的差別，拿中餐烹調來說，校內老師教的就像一般的家常菜一樣，只是教會學生烹調、如何做菜而已，但從業界師傅中所學的，舉凡刀功、火侯、菜色等等都與一般餐廳所吃到的菜一樣，同學們等於不用出校門就已經開始於校內實習，而且畢業之後立刻就能派上用場。

▲除了咖啡還學會了果雕及飲料調製。（圖／記者鄧至傑攝）該校觀光事業科主任楊進興表示，上學習上完中餐烹調協同教學課程後，兩班59位同學參加烹調檢定考試，只有1位同學沒通過，充份展現協同教學課程驚人的成果。「教育部國教署對於業界師資的聘請是非常嚴格的，除了必需提具在職證明之外，還必需要有6年以上的營業事實。」楊進興主任說。基於此一條件，馬公高中於中餐烹調課程的業師是從高雄國賓飯店專門聘請來的大廚，至於咖啡製作與飲料調製則由馬公市中正路上經營「原豆咖啡坊」的咖啡達人陳正忠負責授課。「原豆咖啡坊」在澎湖地區的業界饒富盛名，老板-咖啡達人陳正忠鑽研咖啡數十年，從烘焙咖啡豆、磨豆到煮、沖、泡的萃取時間火侯都已臻大師級境界；除了咖啡之外，陳正忠另外一項專長就是在飲料調製與果雕方面，這些業內的專業技能也都盡傳給學生們。