市場快訊／歐盟食品安全管理　從產地到餐桌層層嚴守

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▲歐盟為保障全球消費者健康，以“動物健康戰略”為基礎-，基於“預防勝於治療”的原則，戰略的目的是專注於預防、監測和控制疾病的原則。（圖／公關照片）大中小動物的健康直接影響消費者的健康，歐盟國家推行“同一健康”的概念。“同一健康”概念由世界衛生組織推廣，並強調動物的健康與福利和人們的健康有密切關係。顯然，動物健康是動物的福利，更是攸關全世界消費者的健康。那麼在歐盟國家是如何實施此概念的呢？在歐盟國家，所有涉及動物健康與福利的規則以“動物健康戰略”為基礎，其主要是基於“預防勝於治療”的原則。此戰略的主要目標是專注於預防、監測和控制疾病的原則，並專注研究此原則以減少動物的發病機率。強調食品鏈的所有參與者皆在保障肉類的安全，從農民、獸醫、運輸經營者、屠宰場等，乃至全球的消費者，皆發揮著重要作用。歐盟食品安全政策–在食品鏈的各個階段，從生產到消費–都應保障動物的食物與飼料的安全性、高標準的動物健康和福利、明確的原產地資訊、食品的使用、內容或標籤。在歐盟，飼養者與生產者必須滿足於生產豬肉、牛肉及其志品的高標準。重要的是保持食品鏈中的透明度，動物源性食品與畜牧業及飼料生產鏈中的可溯性，而歐盟內食品鏈的各個階段都在獸醫監督下進行。肉類監測的部分包含兩個主要活動，分別是屠宰前活畜檢驗和屠宰後酮體檢查。此監測目的是為確保動物的健康與福利並保障消費者健康。歐盟的法規保障了歐盟豬肉、牛肉及其制品的安全，同時也有助於提高每個歐盟家庭。歐盟畜牧業是基於動物福利的高標準原則，並滿足牛和豬生活的需求。因此，在歐盟國家特別注意動物的飼養空間、方法和密度，並特別關注飼養的動物群。根據規定，飼養動物的工作人員應當具有關於動物健康和福利需求的必要知識，也是正確飼養牲畜中不可缺少的一部分。其知識包括了飼養、飲水、擠奶、地板清洗、護理、治療和運輸等相關活動。而動物相關活動需要特別的細心、仔細和系統性的工作。為確保動物源性食品的安全性，在一定的衛生條件下，使用相應的飼養管理系統以飼養健康的動物。牛肉、豬肉及其制品的質量與衛生管理系統的主要目標是識別、評估和消除生產鏈中可能對健康產品造成的安全危害。歐盟肉類產業的基礎是使用危害分析與關鍵控制點HACCP、良好生產規範（GMP）、良好衛生規範（GHP）和良好農業規範（GAP）等體系。歐盟強制肉類的生產商使用此類綜合質量管理體系，並保障消費者餐桌上的牛肉和豬肉產品的安全性。歐盟“動物健康戰略”和歐盟牲畜管理系統，以及歐盟豬肉、牛肉及其制品的生產商與獸醫直接密切的合作，使其能有效地打造並落實“同一健康”的理念。

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