去熱炒店必點這三種菜餚，吃一口就秒懂熱炒店手藝如何！

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(圖/Flickr jeff~ )現在台灣各地都有百元熱炒店，
真的是最適合我們這種上班族下班之後去小酌的一個地方啊！
只要下班之後，
跟三兩同事小約一下，
點個三四道菜然後兩瓶啤酒，
一邊大口吃飯，
一邊大口喝酒，
在酒酣耳熱之際可以跟同事一起抱怨一些工作上的事情，
其實真的是人生一大樂事啊！畢竟每天工作壓力那麼大了，
就是需要一個地方可以抱怨可以發洩啊！XD
這些工作上的抱怨，
也不是說一說一時半刻就能解決的，
有的時候就是需要這些純粹的抱怨，
才能讓我們在工作上過的更長更久啊！話說回來，
每個熱炒店沒有去吃過，
那應該要怎麼樣才會知道這間熱炒店味道怎麼樣？
這邊底下推薦三個菜色是熱炒店必點，
也是我認為吃過之後就能完全了解那間熱炒店實力的菜餚！
只要這三種菜做的好吃，
那間熱炒店就是好吃！
在我的熱炒店巡迴經驗中這絕對是沒有意外的事情！1. 鹹蛋苦瓜這道菜雖然做的容易，
但吃起來要好吃又不會互相被搶掉口感其實很難！
首先最重要的就是苦瓜！
苦瓜要脆而略帶苦味，
微軟也行但至少要保有口感，
苦味不能蓋過鹹蛋的香，
然後鹹蛋也不能太過粒粒分明，
最好是化到每一塊苦瓜上面都能吃到鹹蛋的味道，然後另一個很重要的點是不會膩口！
有的鹹蛋苦瓜會加太多油去化鹹蛋，
結果反而變得太過油膩，
這就適得其反了啊！2. 客家小炒客家小炒其實大家應該都吃過吧？
乾魷魚、五花肉、豆干還有芹菜跟蔥段，
簡單的材料拼湊出一個超好吃超下飯的美味！
好吃的客家小炒重點就在於每個材料都能保持濕潤但卻不油膩的口感！
這件事情是最重要的！
但做起來越很不容易，
因為豬五花肉本來就會出油，
而魷魚很容易炒一炒硬掉，
如果加太多油整盤客家小炒就會變得很油膩，
但如果太乾的話豆干和魷魚就很容易硬掉，
硬掉之後吃起來也怪怪的...只能說好吃的客家小炒，
應該是豬肉Q彈、魷魚脆口、豆干吸收這兩者的香氣，
然後芹菜和蔥的香氣完全會吸引你不斷的動筷子，
味道也夠下飯，
這樣才是一盤好吃的客家小炒啊！

3. 薑絲大腸這道是真的做的很困難啊！
材料很簡單能吃的只有大腸和薑，
但是好吃的薑絲大腸真的光想到就會讓人流口水，
那個醋酸，
光是那個酸度就是考驗廚師的手藝了！
太酸則讓人難以吞嚥，
太無味則讓人失望，
其實一盤成功的薑絲大腸，
就會讓人忍不住扒飯一碗接一碗了啊！大腸要夠Q然後清理乾淨，
其實這樣菜跟五更腸旺差不多，
有大腸的料理最重要的還是大腸的Q度，
不過薑絲大腸的材料更少更精簡，
更能吃出一間店廚師的手藝啊！這三道菜基本上我去一間新的熱炒店，
至少三選一或三選二來吃看看，
如果不好吃下次就不會再去那間店了，
畢竟這三道都講究下油和調味料的精準度！
不會被黑胡椒那些其他的辛香料蓋過味道，
大家真的可以試試看！或是大家有什麼在熱炒店必點的菜色？
也可以分享一下啊！

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]