營養師密技／年夜飯必備火鍋　這樣做湯底變健康

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▲營養師強調，只要用「選對食物」及「天然食材」的概念，年菜也能變健康。（圖／台北市衛生局提供）大中小年夜飯圍爐，免不了要有一鍋熱騰騰的火鍋應景，但營養師提醒，美味的火鍋湯底可能造成身體沈重的負擔，尤其，傳統以肉類或海鮮為湯底的火鍋，油脂及鹽分都較高，想要吃的健康，建議改用帶有鮮甜味的蘋果、胡蘿蔔、番茄、洋蔥、西洋芹、高麗菜等蔬果來熬煮高湯。台北市衛生局今（16）日以「選對食物」及「天然食材」的概念，請來營養師和大廚示範健康年菜。台北市立聯合醫院中興院區營養師石宛沛表示，不但火鍋湯底要慎選，拿來涮的火鍋肉片挑選也要注意，最好減少梅花豬、雪花牛等高脂火鍋肉片，改以雞肉、海鮮等低脂肉類為主。石宛沛強調，相較於紅肉，白肉是理想的蛋白質來源，營養價值高，較容易咀嚼，脂肪少、膽固醇較低，不飽和脂肪酸較多，味道清淡，如果是有心血管疾病和想減重的民眾，則可選擇去皮的雞肉，燉雞湯撈去浮油再享用。至於蔬菜則可以大吃特吃，不必忌口，營養師指出，火鍋食材可多選擇蔬菜類及海帶、菇類等，一方面可取代火鍋中油脂、鹽分含量高的火鍋餃類，避免過年期間蔬果攝取不足，更可以提高膳食纖維、維生素、礦物質及植物化學物質的攝取量，增加飽足感，避免熱量攝取過多。故宮晶華主廚蔡世榮也提供幾點簡單做健康年菜的小訣竅，像利用少油、少鹽料理方式，把土雞搭配冬季特有桂圓一起燉煮，即兼具養生又美味；更可在選購的湯品中自行額外加入蔬菜以增加攝取量，例如佛跳牆可加入竹筍、蘿蔔等蔬菜，香味豐富，而湯頭不混濁且較清爽。台北市衛生局強調，民眾在春節期間應維持「4少1高」的飲食原則，選擇少油、少鹽、少糖、少肉及高纖維的食物，此外，別忘記運動，動多少、吃多少，吃多少、動多少，才不會團圓人也圓。

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