帝王蟹吃到飽有夠夯　自家烹調怎麼保鮮就怎麼美味

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▲令人食指大動的帝王蟹，保鮮是其美味關鍵。（圖／公關照片）大中小目前市面上吃到飽餐廳，已進化到推出「帝王蟹」產品，讓饕客直呼過癮，現今一位難求。即使遇到景氣寒冬，仍吸引不少人願意掏出大把鈔票，前往品嚐這人間美味，業者為此決定砸重本，繼續延長這波戰線。頂級帝王蟹燒烤業者曾政安指出，要能吃到美味的帝王蟹，除了要注重帝王蟹大小、色澤、內管是否紮實外，最重要的就是觀察蟹的含冰量，太多會影響肉質，使得口感鬆散，失去原該有的甜度，這牽涉到是否購買有通過國內產品檢驗的產品，以及帝王蟹的保鮮是否完善。若沒有在保持新鮮的狀態下烹調、食用，將產生有毒組織胺、細菌，且會發出類似阿摩尼亞的嗆鼻腥味，並有可能造成過敏或食物中毒、腹瀉等症狀。因此業者都會採取當天進貨食材、即時當天使用完畢的原則處理，防止美味流失、傷害顧客健康的事情發生。

▲頂級海鮮燒烤業者認為完善保鮮能品嚐到帝王蟹的美味與健康。（圖／公關照片）但許多民眾為了在秋冬追求帝王蟹的美味，也會採購回家自行烹調。一隻帝王蟹有八隻腳份量十足，若無法如業者馬上、一次烹食完畢，後續的保鮮動作便愈加重要。為延長海產鮮度，在一般民眾思維裡，必定會放進冷凍庫，但業者曾政安認為此舉會讓帝王蟹的含冰量增加，會嚴重破壞肉質!為此，日系家電業者看準民眾保鮮確又希望能維持食材新鮮原味的心理，推出進化版急速冷凍功能，只要輕輕一按，啟動急速冷凍功能，在急速冷凍庫裹的肉類海鮮，就會在短時間內將溫度降至零下，鎖住鮮味。隨冰箱附贈的鋁合金保鮮盤，讓溫度交換性更佳，在急速冷凍過程中，避免失溫而造成食物養份流失。除了美味跟養份的考量外，海鮮最怕放久氧化以及產生異味，更應選擇有真空睡眠冰溫室的冰箱，透過小型真空幫浦，打造約0.8氣壓的真空環境，有效減少氧氣、抑制氧化，能鎖住食物營養與美味。同時，低溫白金奈米觸媒，會將異味分子分解為碳酸氣與水分子，也大幅降低海鮮腥味的產生。一鍵按下真空冰溫功能，冰箱就會自動設定為放肉類海鮮等最適合-1℃冰溫環境。

▲睡眠冰溫室真空環境示意圖。（圖／日立家電提供）除此之外，煮熟的帝王蟹未吃完，直接冷凍容易讓熟蟹流失水分、變得很乾、不好吃，因此放入真空睡眠室中保存，在冰溫保鮮的密閉空間裡讓水分不易流失，仍是最具保鮮、保美味的選擇。一年之中除了五、六月，都是品嚐帝王蟹的好時機，尤其冬季正當得肥美時，自家烹調倘若保鮮得宜，您也能夠在家中盡情享受這季節珍饈。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]