酒和醋就是關鍵！五星級大廚不會告訴你的「20招做菜秘訣」，覺得第一點超實用！

文章取自微信公眾號：一路風景一路歌(cozydream) 要做出美味可口的飯菜，其實並不難，掌握這些做菜小竅門，讓你分分鐘變大廚。         1   想要炒出鬆軟可口的雞蛋，在炒雞蛋的時候加溫水就行了，一個雞蛋一湯匙溫水的量，這樣不容易把雞蛋炒老，而且炒出的蛋量又多。         2   燉一鍋美味的魚湯不難，將冷水下鍋，魚肉的蛋白質會慢慢凝固，營養物質可以充分地釋放到魚湯中，開鍋後撇淨浮沫可以去除魚腥味。如果想喝濃湯，就用大火燉，想喝清湯就用小火。         3 加熱開水炒出來的青菜有鮮又嫩，可以減少青菜在鍋里的時間，而加冷水則會延長青菜的烹炒時間，導致炒出來的青菜又老又不好吃。         4 想要炒出來的藕片白白淨淨，在炒的時候加清水就可以做到。         5 防止茄子變黑，在炒茄子的時候適量加些醋，炒出來的茄子顏色很明亮。同時要記得，茄子切開後要立即下鍋，不然茄子會被氧化變黑。         6 要鎖住蒸菜的原汁鮮美，需要在蒸鍋的水開了之後，再將菜放上蒸籠，這樣魚或肉的外部突然遇到高溫蒸汽會立即收縮，內部的鮮汁不會外流，就能保證鮮美的口感了。       7 很多時候炒出來的豆腐會有豆腥味和鹼味，其實只要在下鍋前，將豆腐放在開水裡浸潤十分鐘，這些影響口感的味道就會消失。         8 熬骨頭湯的時候，中途加冷水會使溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響湯的營養和味道，所以熬湯最好一次性加滿水或者中途加適量的開水。         9 煮肉的時候要根據目的來決定用什麼水來煮。如果想要更為鮮美的肉湯，那應該把肉放到冷水中慢慢煮，如果想要鮮美的肉，則應該把肉放在熱水裡煮。         10 現在很多人不吃豬油，但是豬油的香味是植物油比不了的。熬豬油的時候，先在鍋內放少量的水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油顏色晶亮無雜質。         11 想要炒出鮮嫩爽滑的小炒肉，需要先將切好的豬肉放在漏勺里，在沸水中晃幾下，肉一變色就撈出，瀝乾水分再下鍋炒，幾分鐘就炒熟了，鮮嫩可口。         12 蝦仁加一點鹽、加一點食用鹼粉、用手抓搓一下再用清水浸泡洗淨，這樣炒出來的蝦仁爽嫩可口，而且透明如水晶。         13   醋和酒是炒出好菜的秘訣。燒葷菜時，加了酒，再加點醋，菜就變得香噴噴的；燒素菜時，適當加點醋，味道好，營養也好，這是因為醋對維生素有保護作用。         14 蔬菜是現炒現吃的才好吃，長時間保溫和加熱過的蔬菜，會損失維生素和流失美味。         15 帶魚好吃，但是腥味很難去除，可以把帶魚放在鹼水裡泡一下，再用清水洗就會很容易洗淨，而且沒有腥味。         16 牛肉下鍋炒之前，用啤酒將麵粉調稀淋在牛肉片上，拌勻醃制30分鐘，讓啤酒中的酶分解蛋白質，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。         17 切好的腰花加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，沒有血水，這樣炒出來的腰花清嫩爽口。         18   急火快炒出來的甜椒能夠保持脆甜的口感，炒的時候加少許的鹽和醋就行。         19   很多人都喜歡吃爽脆的豬肝，這不難做到，在炒之前用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨就可以下鍋大火翻炒。         20 想要炒出鮮嫩爽脆的豆芽，需要快火快炒，炒的時候加點醋，則可以清除豆芽的澀味和土腥味，突出鮮嫩的口感。         這些實用的小竅門足夠你做一桌滿漢全席了，快收藏起來用起來，讓家人對你刮目相看~      


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