超恐怖！一家人吃了「這一鍋雞湯」卻中毒差點身亡，沒想到「原因」竟是...，所有人都要警惕了！！

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炎熱的夏天，買點清涼的絲瓜放湯降降火，是很多人的選擇。可是最近，一則新聞讓很多愛吃絲瓜的親們嚇出一身冷汗。
近日，四川姜阿姨在菜市場買了絲瓜燉雞湯，吃的時候發現絲瓜很苦，但沒捨得扔，還是硬著頭皮將一鍋雞湯喝了。此後，一家三口上吐下瀉，被緊急送往醫院搶救。搶救過程中，姜阿姨和她母親多次嘔吐腹瀉，而且帶有血跡，血壓下降，體內出現炎症，還因為中毒導致了肝損傷。因情況嚴重，經過長達6個小時的急救，3人總算暫時脫離了危險。醫院化驗結果表示，姜阿姨一家的嘔吐物、排泄物中均含有鹼糖甙生物鹼，這種毒素源自苦絲瓜。也正是這種生物鹼造成3人出現中毒癥狀，並險些要了他們的命。

好好的絲瓜為什麼會變苦呢？農科院蔬菜所研究員何聖米這樣說：絲瓜屬於葫蘆科，我們常吃的瓠瓜、黃瓜也是葫蘆科的，這類蔬菜不像苦瓜、青菜，不是天然帶苦味的。出現苦味時，口感類似黃連，難以下咽。原因主要有兩個，一是植物在開花授粉時串粉了，不同品種絲瓜之間、不同植物之間都可能會串粉；二是在當年氣候異常等環境影響下，人工栽培的絲瓜、瓠瓜也會出現苦味。注意，不僅是絲瓜，夏季常吃的黃瓜、瓠瓜也會出現不能吃的「苦」瓜。

不苦的瓜變「苦」，為什麼會傷人呢？何聖米說：我們對葫蘆科植物進行了毒性分析實驗，發現絲瓜、瓠瓜如果有苦味，是來自鹼糖甙生物鹼。這種生物鹼受熱不易破壞分解，每個人對它的耐受性也是不同的，嚴重的會出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀。鹼糖甙生物鹼耐受性如何理解？其實就像是有些人乳糖不耐受一樣，這部分人喝了牛奶會有不良反應。不過，鹼糖甙生物鹼不耐受，會來得更加兇猛一些，就會出現新聞里姜阿姨家的這種情況——「苦絲瓜」變成了殺手。雖然有些人，對這種生物鹼沒啥不良反應，但專家建議不要吃苦絲瓜、苦瓠瓜、苦黃瓜。

變苦的絲瓜、瓠瓜、黃瓜在外形上和普通瓜有區別嗎？苦絲瓜、苦瓠瓜與正常的瓜在外形上很難區別，靠看是看不出的。所含生物鹼在一般實驗室無法檢驗，所以也沒什麼簡單的小實驗可以幫忙。

如何正確把苦絲瓜、苦瓠瓜、苦黃瓜拒絕在菜籃子之外呢？正確的區分方法只能靠舌頭，嘗。買了絲瓜和瓠瓜、黃瓜，削皮后，可以切一塊生的瓜肉，用舌尖舔嘗一下，如有苦味則為有毒葫蘆瓜，不能食用。專家介紹，有問題的苦絲瓜、苦瓠瓜、苦黃瓜，苦如黃連，和普通的絲瓜、瓠瓜區別非常明顯。萬一買到了，就扔了吧，別可惜。一旦發生食物中毒，應立即到醫院接受治療。但目前也沒有針對這些苦味瓜中毒的特效治療藥物，主要方法是通過催吐、利尿和對症處理。

說到這裡，總結一下大概是四點：①鹼糖甙生物鹼主要存在於各種葫蘆科植物中，燒熟了也有毒。②一般症發於食用后3-4小時，因人而異。癥狀多為嘔吐，腹瀉，肚子疼，脫水，食用量大的嚴重的可以有休克甚至死亡。③目前沒有有效治療方法，只能依靠在有護理的情況下催吐，主要都是些調理措施。④能給的建議就是吃到苦的就吐出來，別再吃了。比如說你買了個絲瓜炒雞蛋吃，炒完吃起來比平時苦，十有八九這就是有毒，立刻吐出來，連著雞蛋一起整盤扔掉，基本問題就不大了。所以，過於擔心是沒有必要的，但吃到苦的絲瓜、葫蘆、黃瓜千萬別心疼，扔掉就 OK 了。