世界風俗／今日小寒：年味漸濃忙寫春聯　老北京吃燙飯

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小寒時節，地處甘肅祁連山下的張掖國家濕地公園朝陽初升，天空湛藍、雲彩火紅，映得湖水色彩瑰麗。大中小『小寒大寒，冷成冰團』。小寒是中國傳統二十四節氣中的第23個節氣，也是冬季的第五個節氣。進入小寒，年味漸濃，人們也開始忙著寫春聯、剪窗花。北京天橋民俗文化協會常務副會長趙興力對記者表示，小寒時節正值數九寒天，過去老北京一般吃燙飯、羊肉汆面等食品，現在則講究吃火鍋、喝羊肉湯進補。根據中新網報導，小寒與大寒、小暑、大暑及處暑一樣，都是表示氣溫冷暖變化的節氣。古籍《月令七十二候集解》：『十二月節，月初寒尚小，故云。月半則大矣。』意思是指小寒時天氣已經很冷，很快就進入『出門冰上走』的三九天了。古人還將小寒分為三候：『一候雁北鄉，二候鵲始巢，三候雉始鴝』。在他們看來，大雁順陰陽而遷移，此時陽氣已動，所以大雁開始向北遷移；就在此時，北方不少地方都可見到感受到陽氣開始築巢的喜鵲；第三候中『雉鴝』的『鴝』為鳴叫的意思，雉在接近四九時會感陽氣的生長而鳴叫。『小寒大寒，準備過年』。進入小寒年味漸濃，人們開始忙著寫春聯、剪窗花，趕集買年畫、彩燈、鞭炮、香火等，陸續為春節作準備。飲食上，涮羊肉火鍋、吃糖炒栗子、烤白薯成為小寒的『時尚』民俗。據說，古時南京人對小寒頗重視，一般會在這一天煮菜飯吃，菜飯的內容並不相同，有用矮腳黃青菜與鹹肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生薑粒與糯米一起煮的，十分香鮮可口。公開資料顯示，在廣州，小寒早上要吃糯米飯。從配料上講，一般是60％糯米、40％香米，把臘肉和臘腸切碎、炒熟，花生米炒熟，再加一些碎蔥白，拌在飯裡面吃。『小寒時天氣一般都已經非常冷了。很快就進入「三九天」，從飲食養生的角度來講，要注意在日常飲食中多吃一些溫熱食物以補益身體。』趙興力說，過去老北京會吃燙飯、羊肉汆面等。『燙飯』的製作過程比較簡單。據趙興力介紹，一般就是熗鍋後，將蔬菜、湯、米飯等物放進去烹製，既能果腹又有營養，『也會吃自己漬酸菜做的酸菜粉。現在生活水準提高了，人們會講究喝羊肉湯進補』。