市場快訊／歐盟豬肉、牛肉及其製品的安全管理體系

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▲歐盟國家高度重視產品的產銷履歷，從飼養條件、飼料、運輸、屠宰、屠宰程序、加工、存儲以及到交易都受到嚴格的監控管。（圖／公關照片）大中小歐盟豬肉、牛肉及其製品的生產者非常重視安全問題。為了確保安全，食品鏈中的所有元素，從飼養條件、飼料、運輸、屠宰、屠宰程序、加工、存儲到交易都受到嚴格的控管。歐盟肉類加工廠中普遍存在的綜合質量與健康安全管理體系，是消除每個生產階段錯誤的有效工具。因此，消費者可以獲得安全健康的牛肉、豬肉及其製品。歐盟一般食品法（General Food Law）保障了歐盟生產的食品的安全。歐洲食品安全局（EFSA）提供公正的科學咨詢意見，以幫助決策者做出關於與食品相關的風險決策。這些歐盟制度框架的基本要素，是為了提供消費者以及動物和環境保護、預防所有與食品鏈相關的風險。歐盟國家高度重視產品的產銷履歷（Reg. 931/2011/EC）。從農場至消費者，提供從動物飼養到屠宰後肉類加工的所有訊息。歐盟產品的產銷履歷和新引入的檢查程序同時進行，以控制食品的質量和安全。此類程序有危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系。基於對生產過程的詳細分析，此體系可找出關鍵控制點（CCP） - 地點、原料和技術操作，這可能與危害健康的生物、物理和化學因子相連，因此更需特別監測。強制規定豬肉、牛肉及其製品生產商使用此體系，也提高對消費者健康的保護及保障。牛肉、豬肉及其製品的質量和衛生管理體系，主要是為了識別、評估和消除生產鏈中產品的健康安全威脅的體系。在歐盟肉類行業中實施的基本體系中，除了HACCP外，還有例如：良好生產規範（GMP）、良好衛生規範（GHP）以及良好農業規範（GAP）。強制規範歐盟肉類行業生產商實行此類綜合質量管理體系，也保障消費者食用的牛肉和豬肉產品的安全及可靠。在歐盟，豬和牛的繁殖與飼養的所有階段，以及動物治療的每個過程，都是在獸醫的嚴格監督下進行的。歐洲獸醫聯盟（FVE）多年來一直致力於制定動物健康和生長空間，為確保養殖場動物擁有最佳生長空間和健康條件，歐盟飼養者實施了“確保動物群健康的計劃”。此計劃是獸醫和飼養著之間的一種協議，除了嚴格執行動物健康的例行檢查，同時也是向消費者強調，選擇來自健康動物的食品才是安全的。食品生產安全是歐盟農業政策的主要目標之一，歐盟的豬肉、牛肉及其製品的生產者實施了各種解決方案，其基礎建立在食品安全與質量綜合管理體系、以及肉類及其製品的整個生產鏈的控制和監督。

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