阿嬤的滋味　里港林文龍製作酸甘甜豆醬汁

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▲林文龍傳承阿嬤的作法，選用有酸甘甜味的台農3號土鳳梨來製作最美味的豆醬汁。（圖／記者陳宗傑攝,2017.5.17）大中小里港70歲的林文龍傳承阿嬤的古早作法，將一般市面買到的鳳梨豆醬，鳳梨用來烹煮食物，而剩下的湯汁經蒸煮殺菌，酸酸甜甜竟成和醬油同樣功能的有機酸鳳梨豆醬汁，當成佐料或煮食物都成美食。林文龍從事農耕之於，在里港堤防種種一整排鳳凰木，每逢夏季艷麗鳳凰花盛開，一片美景，也是乘涼、散步、運動的美境，林文龍負責這裏的管理維護工作，還是義工團團長。他想起阿嬤都用豆醬汁熬湯和豬油拌飯吃，小時候吃得津津有味，因為色澤如豆油，所以鄰居都叫她豆油嬤。
林文龍利用閒餘時間，也傳承阿嬤的作法，他特別選用有酸甘甜味的台農3號土鳳梨來製作，鳳梨切塊加上豆鼓及糖，經過1-2年的靜置及發酵，色澤從淡黃轉深褐色，把醬汁倒出，放到電鍋蒸煮及殺菌，可以長期保存，裝瓶後，就是最美味的豆油嬤豆醬汁，曾入選屏東縣政府的最佳拌手禮，被推薦賣到新加坡，銷售一空。

▲林文龍傳承阿嬤的作法，選用有酸甘甜味的台農3號土鳳梨來製作最美味的豆醬汁。（圖／記者陳宗傑攝,2017.5.17）純手工製作遵循古法釀製，不添加防腐劑，因為製作時間長達1-2年，所以數量有限，這批賣完就得等上一陣子，使用過豆醬汁的消費者，對於那股鹹、酸、甜、苦、甘、香念念不忘，光聞就有香氣，有機酸鳳梨的豆醬汁，如果還沒嘗過的消費者應該試試，會是有別醬油的全新感覺。

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