南瓜料理大餐　3月起綁架你的味蕾

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▲完成這套南瓜大餐的四位主廚，將自己完成的作品展示出來。（圖／鄭志宏攝影）2018.02.26 大中小花蓮翰品酒店翔雲西餐廳，三月將推出以「南瓜」為主題，透過中西餐與烘焙的集思廣益、腦力激盪，研發出多款創意料理，使用的食材以花蓮在地為主之外，還有來自南澳的南瓜粉增加風味，經過4位廚師的精心烹調，呈現出一道道的美食，擄獲老饕挑剔的味蕾。總經理查曉珊表示，花蓮翰品酒店將在地食材做到最好的發揮，每每有機會拿到特殊食材的時候，廚師群就會針對食材的特性，研發出不同的烹調方法，變化成為桌面的美食。她說，來自南澳加工過的南瓜粉，透過不斷地研發，做出與一般市場買到的南瓜相近的口味，讓家庭主婦能夠輕鬆學習做法，在家裡以南瓜粉搭配其他的食材，做出與五星級飯店同等級的好吃料理。南瓜創意料理總共製作出多達9樣的料理，南瓜濃湯與南瓜桔香優格麵包，獲好評的南瓜鹹派，摻合印度魔鬼椒的南瓜魔鬼蛋沙拉，道地花蓮食材的南瓜酥炸溪蝦，以及低熱量的岩燒蜂蜜南瓜蛋糕，其他還包括南瓜海鮮茶碗蒸、金瓜火山焦糖海鹽蛋糕等多種。

▲南瓜海鮮茶碗蒸多了一個南瓜的香氣，口感不輸一般的茶碗蒸。（圖／鄭志宏攝）2017.02.26研發南瓜魔鬼蛋沙拉的西餐副主廚彭昇淡透露製作的方法，首先將白煮蛋的蛋黃取出，加入南瓜粉、堅果等食材調和之後，再撒上印度魔鬼辣椒粉的秘密武器，原本以為會是一道入口即辣的料理，但與蛋白搭配，卻是非常溫和；南瓜酥炸溪蝦是由中餐廚師林庭軒研發，將花蓮特產的溪蝦，加上鳳林鎮的南瓜、新城鄉的地瓜，吉安鄉的芋頭，再以低筋麵粉、卡達吉士粉和少許發粉調配的炸粉，口感吃起來非常酥脆。

▲南瓜酥炸溪蝦使用鳳林南瓜、新城地瓜、吉安芋頭，把溪蝦的美味提升的淋漓盡緻。（圖／鄭志宏攝）2017.02.26

▲摻合印度魔鬼椒的南瓜魔鬼蛋沙拉，南瓜和蛋黃結合，完全不會有違和感。（圖／鄭志宏攝）2017.02.26值得一提的是，在相當年輕的烘焙主廚向謹君，履履在烘焙賽事中得獎，這次的甜點也完全由她操刀，她特別介紹炭燒蜂蜜南瓜蛋糕，她表示，這道料理是以戚風蛋糕的原理來製作，鹹甜摻合的口味，吃起來不會很膩，口感綿密，而且熱量不高，吃起來不會有負擔。向謹君說製作這道料理時，由於要找元素的條件，蘊釀了半年時間，因為之前曾經參加比賽，曾經接觸到粉末類的特殊食材，但還不曾接觸過南瓜粉，所以特地將以往比賽的經驗套用在這次的主題食材。

▲炭燒蜂蜜南瓜蛋糕豐富且有層次的口感，在餐後來吃，實在是很棒的享受。（圖／鄭志宏攝）2017.02.26

▲金瓜火山焦糖海鹽蛋糕，鹹甜的口感，再加上濃醇的奶油，混合在一起，超級美味。（圖／鄭志宏攝）2017.02.26每隔一段時間，翰品酒店就會推出創意料理，都讓消費者相當驚豔，這次推出的九道「南瓜創意料理」，翰品酒店相當有自信的說，就是要綁架你的味蕾，更厲害的是，你會心甘情願被這些南瓜綁架，歡迎大家來品嚐品嚐。

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