【壹週刊】翻桌啦！台灣人太愛OREO　法國師傅心淌血

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「好吃！很好吃！比起美式冰淇淋，這比較濃郁、滑順。」一口接一口不停地挖著法國INAYA巧克力口味，完全不感凍口，來自美國的遊客凱文那表情超滿足，他來台北探訪親友，看到谷歌大神介紹，好奇來這家東區巷內的法式冰淇淋店Ô Rose嘗鮮，對這次的美食探非常滿意。老闆Olivier Pierini（41歲）來自巴黎，本來正忙著做冰，一聽到客人的讚美，馬上探出頭來，心花怒放，再挖新口味請凱文試味道。Ô Rose開幕一年，用玫瑰造型的法式冰淇淋打響名號，在法國有十年以上的冰淇淋製作資歷的Olivier表示，他堅持使用牛奶、原始材料製作，不用現成果醬、化學香精，店裡的Gelato（含奶冰淇淋）低脂、鬆滑、綿密、新鮮是特色；而以金桔、草莓等台灣鮮果當主角的Sorbet（不含奶的冰淇淋），水果含量至少50%以上，入口滑順，不會沙沙（結晶），是高手之作。本著Olivier職人的堅持，相較市售口味固定，他不願隨俗只做好賣的榛果、芒果、抹茶等經典味道，更力推法式風味、自創口味。早前，他曾拿到新鮮的薄荷，就馬上推出薄荷日，做出檸檬薑味薄荷、薄荷牛奶、草莓薄荷共三種口味。任何口味的發想，從無到有，在酸、甜、苦的撞擊與平衡中，找出多層次的豐富滋味，他說這就是冰淇淋的美味與奧妙之處，「冰淇淋創作是沒有極限的！我愛冰淇淋。」Olivier真是滿腔熱情！儘管，不時踢鐵板。今年冬天，他做了法國人常吃的鹽味奶油焦糖口味，反應平平；但也有出乎意料之外的成功，如玫瑰口味意外供不應求，用天然玫瑰香精製做，女孩們超熱愛，「玫瑰沒顏色，我加紅龍果，讓顏色討喜。」他透露了小訣竅。只是，再多理想，遇到現實還是得稍微轉彎。察覺到台灣人吃美式口味長大，美式口味佔上風的「Taiwan Way」，這點讓他非常困擾，嘴上說不喜歡OREO，認為味道沒有高純度的單一產區巧克力好，但礙於本地喜歡，例外提供，這是自信法式風味下的妥協。細看Olivier替客人在挖OREO冰淇淋時，即使沒翻白眼，表情真的有些無奈，內心似乎在說「冰的啦」（翻桌啦）！明明店裡任何一種巧克力口味都比OREO味道豐富，卻賣得沒有OREO好！聰明如Olivier也心知，台灣人看到老外賣冰淇淋，會好奇捧場，但好奇不等於長久，如何讓客人真心愛上他做的法式冰淇淋，才是長遠之道；單槍匹馬來台創業2年，他依舊一邊努力摸清「Taiwan Way」，一邊還在想著如何因應。（特約撰文：蔡碧月）本文由《蘋果日報》授權轉載

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