史上唯一91歲米其林大廚！成為壽司之神的原因竟讓人瞬間想跪:日本職人精神94狂

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＊紀錄片《壽司之神》於文末可看（有中字唷）＊
小野二郎出生於1925年，已經91歲的他，是全球最年長的米其林三星壽司大廚，更連續10年獲得這個榮耀，被日本視為國寶。小野二郎曾說：「你必須要愛你的工作，你必須和你的工作墜入愛河。我會繼續攀爬，到頂峰，但沒人知道頂峰在哪裡」。

日本政府頒發「現代名工」榮譽給他，法國名廚Joël Robuchon也說他的壽司是全世界最好的。美國總統歐巴馬、政治商人們都很愛這位日本料理師傅。更有專屬他的紀錄片《壽司之神》，紀錄這位大神的壽司之路。

小野二郎出生於日本濱松縣，7歲時父親突然離家，讓家境瞬間陷入困境。當時為了生存成為學徒，在青年時期萌生了開一家壽司店的想法。於是當時25歲的二郎先生一個人來到了東京，在有著「江戶前壽司名店」之稱的「與志乃」再一次開啟了當學徒的生涯。

39歲時，他在銀座開店「數寄屋橋次郎」( すきやばし次郎 )。當時他的手藝已經讓世界各地的饕客慕名而來，小小指有十個座位的店面，想要預約都得超過一個月，但仍讓吃過的人表示：「值得一生等待的壽司」。

如今已經91歲的小野二郎，仍然堅持每天做壽司。米店的弘道じじ是二郎先生多年的合作商戶，他以「只有二郎的學徒才懂得如何煮米飯」的理由拒絕了很多知名飯店的採購要求。美食作家山本益弘：「他所有的壽司都很簡單，看似沒花多少功夫在上面，世界各地的名廚吃過二郎壽司後，都會驚嘆這麼簡單的東西，味道怎麼如此有深度。」

他之所以被稱作職人中的職人。那是因為他一生將全部的精力都傾注在了壽司身上，對壽司有著一份常人很難理解的執著。為了不影響壽司的美味，他不但不菸不酒，不吃味道很重的食物，甚至不工作時永遠帶著手套。

揑塑飯團的功力是無人可比的，甚至有人研究過他揑壽司時加入了腰力，然後才用手指，做出既堅且柔的飯團來，日本人稱這方法為「次郎流」。他堅持壽司不要擺放超過三秒，所以侍客速度極快。

二郎先生曾在70歲時，因為身體狀況暫時退居作支援位子，依舊每天早上都會親自前往駐地市場，不惜代價採購最新鮮、最優質的食材。而市場之中相熟的店家，也只會把最優質的海產留給小野二郎，認為只有他可以發揮這些食材。

至於台灣為什麼沒有這樣的人？有不少網友表示這是因為台灣不重視專業！各種技術都是要錢的啊！偏偏台灣人老愛把全部混為一談，光是設計業至今都起不來就知道了！多收點錢就ＧＧＹＹ更何況吃的，想說便宜的跟貴的差在哪？一定是被坑錢等等想法一大堆。不管怎麼說～二郎先生真的很值得尊敬，至於台灣就加油囉！

最後，想光顧小野二郎的話，要留意下一些法則：每個月1號接納下個月的預訂，遊客可委託酒店訂位同時代付每人10000日圓(~約3000新台幣)的訂金，抵達日本時要即時電話確認。菜單：可事先告訴小野二郎你不吃甚麼，但最好不要求太多。

吃法：每貫壽司都調了味，不需要沾醬油，做好之後要在3秒吃。
費用：午餐和晚餐收費也一樣量也相同，每人30000日圓（近台幣9000元），吃了覺得不夠，可額外再點，但需另外收費。
拍照：只可為自己的壽司拍照，店內一律禁止攝影。要跟小野二郎合照是可以的，他會帶你到店外的指定合照位置。

數寄屋橋次郎壽司店（Sukiyabashi Jiro）
營業時間：《周一~周五》11:30～14:00/ 17:00～20:30《周六》11:30～14:00[size={defaultattr}]
地址：東京[size={defaultattr}]都中央区銀座4-2-15 塚本ビル　Ｂ１Ｆ[size={defaultattr}]
交通：銀座駅徒歩1分（C6出口すぐ）地下1階[size={defaultattr}]

最後給大家看看紀錄片吧↓

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]