今日人物／鄂菜大師鄒志平：工匠精神是把一道菜做到極致

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鄂菜大師鄒志平。大中小從水盆中飛快抓起一條活鱔魚按在砧板上，宰殺、去骨、改刀，接著第二條、第三條……，快速過油，下鍋翻炒，裝盤，2分38秒，一道美味的『爆鱔花』就上桌了，12月1日，在武漢鄒志平國家技能大師工作室，記者親眼領略了鄂菜大師鄒志平『快速大刀宰殺活鱔魚爆鱔花』的絕活。根據台灣網報導，鄒志平，武漢翠柳村客舍行政總廚，湖北經濟學院副教授，『鄒志平國家技能大師工作室』領班人，2016年全國五一勞動獎章獲得者。曾先後榮獲『全國技術能手』、『湖北省十大鄂菜大師』等稱號。2016年7月，隨劉延東副總理在法國參加中法文化交流，表演大陸鄂菜。先後師從兩位名廚『我七、八歲的時候就學會做飯了。我覺得我就是和烹飪有緣。我很小的時候就喜歡就把西瓜皮刻成兔子小鳥等形狀。』鄒志平對記者說。今（2016）年43歲的鄒志平1973年10月出生於湖北黃岡一個農民家庭，由於家裡孩子多，田地多，平時哥哥姐姐幫助下田幹農活，給全家人做飯的任務就落在了最小的他身上。小孩子都貪玩，可是鄒志平說那時候給家人做飯他並不覺得煩。1989年，15歲的鄒志平離開家鄉來到武漢，『其實那時候我的學習成績也不算差，就是想出來找點事情學點手藝分擔一些家庭負擔。』在武漢，鄒志平起先在一家夫妻餐館做學徒，春節回家時，村裡一個在武漢某賓館工作的叔叔到家裡來拜訪鄒父，說起在賓館工作的事情，鄒志平聽後很羨慕。返回武漢後，鄒志平就離開了那家夫妻小店，之後輾轉多家酒店做工。『到1996年的時候我就已經能夠自己帶著一幫兄弟在武漢接場子、包廚房了。我每換一個酒店工作，都比之前的更正規一些、檔次高一些，這樣就能夠學到更多的菜品和廚房管理經驗。』2003年，鄒志平被洪山賓館聘為行政總廚，在這裡他認識了大陸烹飪大師汪建國，後經人推薦，鄒志平正式拜汪建國為師，成為汪大師最年輕的一個徒弟。『2004年的時候汪大師身體不好，他說希望我能有更好的發展，於是就把我推薦給中華十大名廚之一的盧永良大師，當時在我們行內有個規矩，拜師只能拜一個不能拜兩個。師傅就做我的思想工作，讓我打消顧慮，於是我又拜了盧大師。』為了提高烹飪手藝，工作之餘，鄒志平還進修酒店管理課程，取得本科學歷，還經常參加一些高級烹飪培訓。

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