再說一遍？！芥末醬居然根本不是真芥末做的！這些年我究竟都吃了點啥……

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在新西蘭眾多外賣選擇里，壽司憑藉其快捷的做法、多變的口味和上鏡的顏值受到了越來越多人的喜愛。而說到壽司，很多人都會想到它的好基友：芥末。吃壽司或是生魚片時，稍微沾上一點芥末，感受它對味蕾刺激的那一瞬間，簡直不能更爽！

可是你知道嗎？平時你買的外賣和超市裡那些管狀的芥末醬，居然根本不是真正的芥末！而是一大堆調味劑製成的「芥末風味混合調味醬」……

最近，林肯大學的一項最新調查顯示，我們經常在壽司店買到的芥末中，真實芥末的含量「只有不到百分之一」！而辣根、胡椒、添加劑和大量綠色食品染色劑，才是它的主要成分。

那麼問題來了，辣根是什麼玩意兒？其實它是一種馬蘿蔔屬的植物，之前在歐洲常被用作烤肉之類的佐料，味道也跟芥末的「親媽」山葵比較類似，關鍵是價格便宜，所以就被商家作為了山葵的替代品。

如果你留心過芥末醬的配料表就會發現，其實它們基本上都是由辣根製成的。以超市裡這款「網紅」芥末醬為例，它的配料從前往後分別是：辣根、乳糖、山梨糖醇、玉米油、鹽、水、人造香精、黃原膠、薑黃根和人工色素。所以，人家早就已經老老實實的告訴你了：我只是名字叫做芥末而已哦！

這一點國家壽司鏈St Pierre 也早就承認了，「你午餐盒中的芥末其實並不是真正的芥末」。但是，也有人表示這並沒有什麼可大驚小怪的。導演Nick Katsoulis 就明確的說這並不算是欺騙。「『芥末』一詞是廣為人知的，即使在日本，它也就是一種綠色的辣味調味品而已。」剛才有說過，芥末的「親媽」其實是山葵。然而，這種植物只有在很清澈的水中才可以生長，而且至少要生長3 年才可以使用，所以它的價格相當昂貴。

用山葵製作壽司時，需要用傳統的木板或是鯊魚皮，將它磨成綠色的糊狀，這就是真正的芥末啦！可是這種磨下來的山葵末一旦接觸空氣很快就會被氧化，導致口感和味道大打折扣。試想一下，這麼稀有且難保存的東西，怎麼可能隨隨便便買盒壽司就丟給你兩盒隨便吃？所以商家為了能製作出便捷易保存的芥末味調料，就選擇了用和山葵口感十分接近的辣根和各種調味品來代替。

真正用山葵製成的芥末醬只有在一些高檔的日料店才可以吃到，例如新西蘭的Clooney 和Al Brown』s Depot 。廚師會現場用山葵磨製出芥末醬，你需要在它氧化前趁着最新鮮的時候來享用。真正的芥末醬食用方法也相當講究，如果你把芥末搬進醬油里，一定會被廚師認為土鱉。因為山葵的辣味揮發性極高，接觸空氣時間久了口感都會變差，更不用說把它放進醬油里了，一旦放入醬油中攪拌它的口感就會被瞬間破壞。所以正確的吃法是，將一點芥末醬塗在生魚片上，然後用筷子夾起來用另外一面蘸醬油，用筷子把包着山葵的魚生送進嘴裏，不可以讓醬油和山葵有直接的接觸。