流傳東方「4000年的食物」竟是老外眼中的抗癌秘方？大大降低「心血管病、癌症」風險，下次吃火鍋我要點三盤！

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東方4000年前一種傳統食物，竟成了國外抗癌神話，不簡單！這款食物是什麼呢？原來是豆腐！！！據《飲食科學》報道，日本平均每人每年要吃20多公斤豆腐…有意思的是：據調查，居住在夏威夷的美籍日本人，因為經常食用豆腐，胃癌患病率比不吃豆腐的美國人少三分之一。為此，夏威夷醫務部門曾對8000名美籍日本人進行長達20年的跟蹤調查，發現每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍… 天明二年（1782年），大阪曾谷川本出版了一部名為《豆腐百珍》的食譜，書中介紹了100多種豆腐的烹飪方法。豆腐在宋朝時傳入朝鮮，19世紀初才傳入歐洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰國、韓國、日本等國家已成為主要食物之一。

雖然說，抗癌不能單靠某種食物，但是經過長期實驗，專家們拿出大量數據證明，大豆中含有四種以上的具有防癌功效的物質，它們是： 1、蛋白酶抑制素：是一組具有生物活性的功能性蛋白質。現代研究結果表明：低濃度的胰蛋白酶抑制劑能明顯預防致癌基因的激活，能降低癌症發生率，而且對人體的毒副作用很小。 2、肌醇六磷酸酶：大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制結腸癌的發生。 3、植物固醇：大豆所含豆固醇進入人體後，能較多地在腸道吸收膽固醇分解的膽汁酸，從而降低膽固醇，不僅可以抑制結腸癌，而且對心臟病也有好處。 4、大豆皂苷：研究表明，大豆皂苷其抑制胃癌細胞增殖的作用與綠茶中的兒茶素類相當。事實上，大豆原產於中國，據推算，我國種植大豆已有4700多年的歷史，相反，歐美各國栽培大豆的歷史很短。中醫書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續為現代醫學、營養池所肯定，比如，豆腐確有解酒精毒的作用;豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。豆腐的確是中國的一項偉大發明，它含有豐富的蛋白質，幾乎為零的低膽固醇，不但是清朝乾隆帝口中的「天下第一菜」，更適合現代人的飲食結構。俗話說「青菜豆腐保平安」，這正是人們對豆腐營養保健價值的稱讚。經過千百年的演化，豆腐及其製品已經形成為中國烹飪原料訓的一大類群，有著數不清的地方名特產品，可以烹製出不下萬種的菜餚、小吃等食品。

蛋白質是人體的必需品，肉類等動物性蛋白比較好，植物性蛋白次之，但吃肉太多的話，容易長胖增加患心腦血管病的風險，怎麼辦呢？此時，豆腐就是很好的選擇。中國營養學會榮譽理事程義勇教授指出，「所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、魚及蛋等動物性食物中的蛋白質相媲美」~ 豆腐蛋白質含量在34%以上，不但占比大，而且屬於優質蛋白，有利於身體的消化吸收和利用，放心吃，身體沒有負擔。

與吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆漿等豆製品膽固醇含量幾乎為零。因此，不少營養學家稱豆製品為物美價廉的最佳保健食品。

豆腐中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，其中的卵磷脂有助於血管壁上的膽固醇代謝，預防血管硬化。

再加上豆腐還有眾多活性物質，如大豆皂苷、大豆異黃酮、大豆多肽、大豆低聚糖、植物甾醇…這些成分具有降血脂、抗氧化、抗衰老等作用。中國農業大學食品科學與營養工程學院李里特教授說：每天至少保證吃半塊豆腐，就可以有效地預防心血管疾病。

「黃豆嘌呤太高，會引起痛風，別吃豆腐！」其實這個說法不準確，也是人們長期以來對豆腐的誤解，豆腐不等同於黃豆。黃豆的嘌呤含量高，這是無疑的。每100克黃豆中含有75～150毫克的嘌呤，相當於瘦肉，但是豆腐，由於其加工過程中嘌呤物質流失轉化，其嘌呤含量僅有每100克豆腐13毫克左右，遠遠低於日常生活中的魚、肉嘌呤的含量，痛風病人大可不必被嚇到。

吃豆腐的朋友最擔心就是其中豐富的蛋白質和鈣質能不能被吸收，而香蕉中的含有的鉀鎂能夠很好的幫助豆腐里的鈣質吸收老人消化能力不好的，可以陪點香蕉一起吃對治療老年人便秘有好處，老年人因為年齡的關係，消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。

牛奶和豆腐堪稱完美搭配，一個是植物蛋白，一個是動物蛋白，合二為一，自然效果是強強聯合。

就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維D豐富的食物因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜餚。

豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排泄，如果長期食用可能導致碘缺乏所以，吃豆腐時加點海帶紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了。

豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好需要注意的是，菠菜莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。

大豆有植物肉的美譽，它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品用大豆做成的豆腐，當然蛋白質也不會差不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收因此，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到蛋白質互補的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用而這些高質量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。縫衣針鑑別法：手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處鬆手，讓針自由下落，能戳進豆腐里的是優質豆腐，反之則是老豆腐。

南豆腐多用石膏點，又稱嫩豆腐，其蛋白質含量在5%以上，含鈣量較高，每100g含量為164毫克可以拌炒燴及做羹等。北豆腐又稱老豆腐，一般以滷水點制而成，其硬度較大，蛋白質含量為12.2%，鈣鎂含量較高可煎炒炸做餡等下面這幾種豆腐雖然也叫豆腐，但是和黃豆的關係其實不大，吃下去的都是油鹽…要吃就是最純正的豆腐。 1.魚豆腐很多人涮火鍋，都會來上一盤魚豆腐。其成分里可能含有少量的黃豆，但主要原料為魚漿，遺憾的是，魚漿的來源和品質卻難以保證。 2.雞蛋糕它的口感與豆腐很像，多數卻不含任何大豆成分，主要是以雞蛋為主要原料，加水、鹽等製作而成，有高血糖、高血脂或高血壓的人群，應儘量少吃。 3.杏仁豆腐吃起來香甜滑順，杏仁豆腐是很多人喜愛的甜點。其實，杏仁豆腐裡也沒有黃豆，其主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉等製成，攝取過量會增加患心臟病的風險。常喝豆腐湯，不勞醫生開處方愛吃豆腐塊，十年老病好得快小小的豆腐，竟然有這麼大的功效，搭配得當功效翻倍，快把美味又健康的豆腐搬上餐桌吧！